- Пропозиції від
-
- 10
- порцій
- 3:12 год
- готування
- 120:04 год
- підготовки
ккал
- 19 г
- білки
- 7 г
- жири
- 0.37 г
- вуглеводи
Неймовірно смачна страва, що полюбилася не одному поколінню українців, стане справжньою насолодою після тривалого великоднього посту. Дарницький балик можна смакувати з вином, квасом і навіть філіжанкою кави!
Слово «балик» тюркського походження — імовірно, з турецької або кримськотатарської мови, де воно означає «риба». Перші балики готували саме зі спинок риби — осетра або білуги. Однак у наш час баликом досить часто називають пров’ялене та просолене м’ясо.
Дарницький балик робимо зі свинячого битка (спинної частини), який потрібно засолити, вимочити в розсолі, а потім прокоптити у коптильні.
Важливо: якщо вам відомо, що тварина, м’ясо якої ви купуєте, щойно забита, потрібно витримати м’ясо 5-7 днів у холодильнику, загорнуте в марлю (в жодному разі не в контейнері й не в пакеті!).
Вигідна пропозиція: приготуйте ще й м'ясо по-французьки з набором зі знижкою
Обов’язково охолодіть битки в холодильнику, якщо ви транспортували їх до кухні в спекотну погоду. А тим часом наготуйте таке начиння:
- Контейнер за довжиною найбільшого битка
- Контейнер із решіткою вгорі
- Ковбасний шпагат
- Дрова для копчення
Інгредієнти 6
Для балику
Для розсолу
Якщо на битках є товстий шар жиру, краще його обрізати. Змішайте цукор і нітритну сіль. Викладіть битки в контейнер і поступово наносьте суміш солі й цукру по всій довжині битків, злегка втираючи її у м’ясо. Переверніть биток і так само просоліть його. Не забувайте про боки битків.
Просоливши м’ясо зусібіч, поставте його на добу в холодильник. Наступний етап — приготування розсолу. Розчиніть у воді цукор та нітритну сіль. Поставте розсіл у холодильник, щоб він набув тієї самої температури, що і м’ясо.
Залийте битки розсолом. Залишіть його на 3-4 дні в холодильнику. Раз на день виймайте м’ясо з холодильника та розминайте його — так, наче ви робите масаж — і обертайте, щоби просолювалося зусібіч.
Закріпіть на контейнері решітку. Покладіть на неї битки, щоб вода з них стікала всередину контейнера. Цей контейнер разом із м’ясом знову помістіть у холодильник на добу.
У чисту посудину, в яку можуть поміститися битки, налийте холодної води. Вимочуйте в цій воді м’ясо впродовж 2,5 години.
Обов’яжіть битки вздовж і впоперек шпагатом, щоб підвісити їх для просушування. Поставте м’ясо знову в холодильник на 2 години.
Підвісьте битки в теплому приміщенні, де є протяги, або надворі. За годину помістіть м’ясо в коптильню на 6-8 годин. Після того дайте балику відпочити за кімнатної температури.
Дарницький балик можна споживати, а можна дати йому дозріти в холодильнику. Смачного!
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі