Покроковий рецепт дарницького балику

Якщо на битках є товстий шар жиру, краще його обрізати. Змішайте цукор і нітритну сіль. Викладіть битки в контейнер і поступово наносьте суміш солі й цукру по всій довжині битків, злегка втираючи її у м’ясо. Переверніть биток і так само просоліть його. Не забувайте про боки битків.

Просоливши м’ясо зусібіч, поставте його на добу в холодильник. Наступний етап — приготування розсолу. Розчиніть у воді цукор та нітритну сіль. Поставте розсіл у холодильник, щоб він набув тієї самої температури, що і м’ясо.

Залийте битки розсолом. Залишіть його на 3-4 дні в холодильнику. Раз на день виймайте м’ясо з холодильника та розминайте його — так, наче ви робите масаж — і обертайте, щоби просолювалося зусібіч.

Закріпіть на контейнері решітку. Покладіть на неї битки, щоб вода з них стікала всередину контейнера. Цей контейнер разом із м’ясом знову помістіть у холодильник на добу.

У чисту посудину, в яку можуть поміститися битки, налийте холодної води. Вимочуйте в цій воді м’ясо впродовж 2,5 години.

Обов’яжіть битки вздовж і впоперек шпагатом, щоб підвісити їх для просушування. Поставте м’ясо знову в холодильник на 2 години.

Підвісьте битки в теплому приміщенні, де є протяги, або надворі. За годину помістіть м’ясо в коптильню на 6-8 годин. Після того дайте балику відпочити за кімнатної температури.