Фото: Depositphotos

Пропозиції від «Сільпо»

Покроковий рецепт дарницького балику

Name: Покроковий рецепт дарницького балику
Prep time: 5 d 120 h 4 min
Cook time: 3 h 12 min
Total time: 5 d 123 h 16 min
Yield: 10
Cuisine: Азійська
Ingredients: Свинячий биток 1 кг; Сіль нітритна 25 г; Цукор 1.25 г; Вода 1 л; Сіль нітритна 150 г; Цукор 2.5 г

Автор: Саня Малаш
Складність приготування: Легкий

10
порцій: 3:12
години готування: 120:04
година підготовки

153
ккал

19 г
білки: 7 г
жири: 0.37 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Неймовірно смачна страва, що полюбилася не одному поколінню українців, стане справжньою насолодою після тривалого великоднього посту. Дарницький балик можна смакувати з вином, квасом і навіть філіжанкою кави!

Слово «балик» тюркського походження — імовірно, з турецької або кримськотатарської мови, де воно означає «риба». Перші балики готували саме зі спинок риби — осетра або білуги. Однак у наш час баликом досить часто називають пров’ялене та просолене м’ясо.

Дарницький балик робимо зі свинячого битка (спинної частини), який потрібно засолити, вимочити в розсолі, а потім прокоптити у коптильні.

Важливо: якщо вам відомо, що тварина, м’ясо якої ви купуєте, щойно забита, потрібно витримати м’ясо 5-7 днів у холодильнику, загорнуте в марлю (в жодному разі не в контейнері й не в пакеті!).

Вигідна пропозиція: приготуйте ще й м'ясо по-французьки з набором зі знижкою

Інгредієнти для м’яса по-французьки

від

413 ⁷⁷ _грн

Перейти

*ціна може змінюватися

Обов’язково охолодіть битки в холодильнику, якщо ви транспортували їх до кухні в спекотну погоду. А тим часом наготуйте таке начиння:

Контейнер за довжиною найбільшого битка
Контейнер із решіткою вгорі
Ковбасний шпагат
Дрова для копчення

Інгредієнти ⁶

Кількість
порцій:

Для балику

Свинячий биток 1 кг

Сіль нітритна 25 г

Цукор 1.25 г

Для розсолу

Вода 1 л

Сіль нітритна 150 г

Цукор 2.5 г

Крок 1/7

Якщо на битках є товстий шар жиру, краще його обрізати. Змішайте цукор і нітритну сіль. Викладіть битки в контейнер і поступово наносьте суміш солі й цукру по всій довжині битків, злегка втираючи її у м’ясо. Переверніть биток і так само просоліть його. Не забувайте про боки битків.

Крок 2/7

Просоливши м’ясо зусібіч, поставте його на добу в холодильник. Наступний етап — приготування розсолу. Розчиніть у воді цукор та нітритну сіль. Поставте розсіл у холодильник, щоб він набув тієї самої температури, що і м’ясо.

Крок 3/7

Залийте битки розсолом. Залишіть його на 3-4 дні в холодильнику. Раз на день виймайте м’ясо з холодильника та розминайте його — так, наче ви робите масаж — і обертайте, щоби просолювалося зусібіч.

Крок 4/7

Закріпіть на контейнері решітку. Покладіть на неї битки, щоб вода з них стікала всередину контейнера. Цей контейнер разом із м’ясом знову помістіть у холодильник на добу.

Крок 5/7

У чисту посудину, в яку можуть поміститися битки, налийте холодної води. Вимочуйте в цій воді м’ясо впродовж 2,5 години.

Крок 6/7

Обов’яжіть битки вздовж і впоперек шпагатом, щоб підвісити їх для просушування. Поставте м’ясо знову в холодильник на 2 години.

Крок 7/7

Підвісьте битки в теплому приміщенні, де є протяги, або надворі. За годину помістіть м’ясо в коптильню на 6-8 годин. Після того дайте балику відпочити за кімнатної температури.

Дарницький балик можна споживати, а можна дати йому дозріти в холодильнику. Смачного!