Закарпатские погачи — как приготовить пышную и сытную выпечку
Правильно их называть шкварковыми погачами, ведь в тесто вмешивается немалое количество свиного смальца. Эти булочки не десертные, их можно подавать вместо хлеба.
Прямоугольные или круглые, довольно сытные, нежные и пышные — так о погачах пишут в сборнике забытых блюд «Ковчег вкуса Украина». Надо сказать, что смалец или шкварки — частый ингредиент в выпечке Закарпатья.
Продукт был сравнительно недорог, поэтому часто становился ингредиентом в тесте. В то же время в этом регионе популярна и быстрая выпечка. Это касается прежде всего универсальной лепешки, которая называется лангош.
- Итак, погачи — это небольшие соленые булочки с листовой текстурой и ярко выраженным вкусом шкварок.
Благодаря недорогим ингредиентам погачи были элементом ежедневной трапезы. Часто вместо хлеба. Они не черствеют долгое время, поэтому их брали в путь.
Рецепты выпечки передавались из поколения в поколение. Неудивительно, что у каждой семьи они были свои.
Читайте также: Как приготовить украинские вергуны на водке
К примеру, на один килограмм муки брали 700 г сала. Сало перемалывали, топили и делили на 4 части. В муку добавляли дрожжи, 4 яйца, соль, перец, тмин, сметану и кефир в пропорции 1:1. Когда тесто было замешано, его оставляли на 2-3 часа.
Затем тесто нужно раскатать и выложить пласт растертых в ступке или перебитых в блендере шкварок, сложить тесто конвертом и повторить так четыре раза. В нынешних условиях погачи пекутся в духовке, разогретой до 180 градусов, 40-45 минут.
Есть варианты, чтобы испечь их максимально быстро в виде лепешек, как предлагают на www.kolyba.org.ua.
На 250 г шкварок нужно 400 г муки, 130 г молока, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка соли, молотый черный перец (на кончике ножа), 1 яйцо, 25 г дрожжей, 2 столовые ложки сметаны.
В теплом молоке разводят дрожжи. Молотые шкварки вводят в тесто сразу — растирают с мукой, добавляют сметану, соль, перец, желтки, молоко.
На посыпанной мукой доске раскатывают тесто, складывают в виде конверта и оставляют на 30 минут. Эту процедуру повторяют трижды.
Готовое для выпечки тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и стаканом вырезают лепешки. Поверхность лепешек смазывают яйцом и выпекают при средней температуре до золотистого цвета.
Рецепт несправедливо забытого печенья гайош найдете здесь. Это тоже традиционная выпечка Закарпатья.