4 универсальных соуса, которые должны быть на вашей кухне
В этих соусах можно мариновать мясо или рыбу, с ними гораздо вкуснее подавать пасту, картофель или обычные бутерброды. О потенциале этих соусов вы могли даже не догадываться.
У каждой кухни есть свои уникальные соусы. Одна из самых богатых в этом плане — мексиканская. С этими соусами можно подавать практически все.
Журналистка и кухарка Илона Фанта тоже размышляет об универсальных соусах. Эти бесценные добавки улучшают вкус многих блюд — овощных и мясных, холодных и горячих. И роднит их одна черта — все они более или менее южного происхождения. Речь пойдет о песто, тахини, гуакамоле и хариссе.
Песто
Родом из Лигурии, северной Италии. По легенде, известен еще при Римской империи. Классический песто готовится из базилика, орешков сосны пинии, оливкового масла и сыра пекорино. Все это долго растирается в ступке мраморным пестиком.
Сегодня базилик часто сочетают с петрушкой, вместо пекорино используют пармезан, а орешки в наших широтах чаще берут кедровые, к тому же они вкуснее. В последнее время изобрели множество вариантов этого замечательного соуса. Например, с мятой и миндалем, песто с рукколой и фисташками.
Подают песто к мясу и рыбе, но чаще — к макаронам. Я очень люблю мариновать в нем битки, добавляю в картошку.
Илона Фанта
Тхина или тахини
Без тхины вообразить ближневосточную кухню невозможно. Она отвечает за ту неповторимую ноту, свойственную многим блюдам этих стран, Израилю и Ливану, например. Тхина или тахини — это кунжутная паста.
Чтобы сделать концентрированную заготовку, необходимо кунжут слегка прожарить на сковороде без подсолнечного масла, затем взбить блендером с оливковым маслом. Оптимальная пропорция — на 2 чашки кунжута ¼ чашки масла.
Главный секрет — чем темнее будет кунжут, тем дольше его держат на сковороде, тем резче будет вкус тхины.
Илона Фанта
Кроме соусов к салатам, тхина является основным ингредиентом хумуса и разных дипов. А еще из нее делают халву и даже пекут печенье.
Гуакамоле
Рецептов и способов приготовления гуакамоле много. Я использую тот, которым со мной поделилась одна замечательная американская хозяйка по имени Джейн. Ее семья жила на границе с Мексикой, так что верить ей можно.
На два средних спелых авокадо нам понадобится половинка лука, 1 зубчик чеснока, 1 лайм, 3-4 помидора черри. Лук режем максимально мелко, чеснок нужно натереть мелко. Лайм сначала покатать по столу, затем разрезать и выжать весь сок в лук и чеснок.
Помидоры мелко порезать и добавить к луку. Разрезать авокадо, удалить косточку, вынуть мякоть. Хорошо помять вилкой и смешать с другими ингредиентами.
У такого гуакамоле вкус яркий, остренький. Далее можно править рецепт под себя — класть четвертинку лука или сбивать все блендером.
Илона Фанта
Подают гуакамоле как соус к мясу и рыбе, любимым мексиканским блюдам, а также как паштет на хлеб. Его можно использовать в качестве заправки в салаты.
Харисса
Эта замечательная паста родом из Северной Африки. Базовую арабскую хариссу делают из особого вида вяленых острых перцев, растирая их и добавляя чеснок и приправы.
Не имея доступа к таким перцам, я запекаю перцы чили и болгарский, очищаю от кожуры, тру чеснок, добавляю кумин и кориандр и поливаю оливковым маслом.
В хариссе вкусно мариновать рыбу и мясо, ее можно добавлять в наваристые супы.
Илона Фанта