Чем заменить яйца в выпечке: 10 неочевидных продуктов
- Комментарии
- 4
Яйца — это безусловно очень полезный и универсальный продукт, что, по сути, и делает его настолько популярным. Особенно в выпечке — каждый рецепт включает их в список ингредиентов.
В то же время некоторые люди отказываются от употребления яиц. Причины могут быть разные: соблюдение веганской диеты, исключающей все продукты животного происхождения, или аллергическая реакция. Может звучать довольно неожиданно, но яйца — это один из наиболее распространенных аллергенов для маленьких детей. К счастью, по выпечке — есть несколько способов заменить их без влияния на конечный результат.
В этой статье попробуем разобраться, какие заменители яиц существуют и каким следует отдать предпочтение.
Зачем, собственно, в выпечке яйца?
Яйца в выпечке имеют несколько функций. Первая, ключевая, из них — это, собственно, сочетание ингредиентов благодаря клейким свойствам яиц. Так составляющие держатся вместе и образуют цельную массу.
Во-вторых, яйца придают тесту влажность.
В-третьих, именно благодаря добавлению яиц тесто в духовке получает золотисто-коричневую корочку.
Кроме того, яйца являются ключевым ингредиентом для некоторых десертов, например, меренг или суфле. Именно поэтому любимые всеми пирожные набухают и поднимаются в духовке и приобретают легкость и воздушность.
Заменители яиц на разные случаи
Один из самых очевидных заменителей — яблочное пюре, желательно без сахара. Если вы используете пюре с сахаром или другими подсластителями — не забудьте положить меньше сахара в тесто, чем указано в рецепте. 65 г пюре заменяют одно яйцо.
Растолченный банан — тоже отличный вариант. Но помните, что ваша выпечка непременно приобретет легкий банановый аромат. Для большей нейтральности используйте растолченное авокадо — та же текстура, но никаких дополнительных вкусовых ноток. Соотношение такое же — 65 граммов заменяет одно среднее яйцо. Идеально для брауни, пирогов и мафинов.
Как насчет семян чиа? Это невероятно полезный продукт, обогащенный омегой-3 и волокнами. Смешайте одну столовую ложку чиа с тремя столовыми ложками воды и оставьте на некоторое время, пока полностью не поглотят влагу и смесь не приобретет текстуру густого киселя. Одна порция такой смеси заменяет одно яйцо. В выпечке может дать немного больше орехового вкуса, поэтому лучше всего подойдет для добавления в вафли, блины и печенье.
Еще одна хорошая смесь на замену одному яйцу — 1 столовая ложка пищевой соды и 1 столовая ложка уксуса. Сделает выпечку легкой и воздушной, идеально для кексов и тортиков.
Сыр тофу — это сгущенное соевое молоко с высоким содержанием воды, обычно спрессованное в твердые прямоугольные блоки. 60-граммовый кусочек тофу, измельченный в пюре, заменит одно яйцо. У сыра нет никакого ярко выраженного вкуса и запаха. Из несовершенств — он может сделать выпечку тяжелой и плотной, поэтому лучше подойдет для брауни, плотного печенья и тортов.
60 граммов обычного йогурта тоже подойдет! Не хуже яйца йогурт увлажнит тесто и выступит клейкой жидкостью для равномерного сочетания всех составляющих. Лучший вариант — обычный греческий йогурт без сахара, красителей и ароматизаторов.
Как насчет ореховой пасты? Можно выбрать любую — арахисовую, миндальную, кешью. Это еще и способ добавить ореховый аромат к вашей выпечке. Выбирайте пасты с влажной кремовой текстурой, а не маслообразные варианты — все ингредиенты гарантированно идеально перемешаются.
Желатин тоже отлично справится с поставленными задачами. Один нюанс — он содержит животный протеин, поэтому для тех, кто соблюдает веганскую диету, такой вариант не подойдет.
Также можно выбрать агар-агар: на 1 столовую ложку — 1 столовая ложка воды. Для изготовления заменителя на базе желатина потребуется 1 столовая ложка порошка и 1 столовая ложка прохладной воды. Тщательно смешайте, а затем добавьте еще 2 столовые ложки кипятка и размешивайте до образования пены. Оба эти заменителя, впрочем, могут придать конечному изделию немножко более грубую структуру.