Турецкий завтрак: готовим яйца чилбыр
- Сложность приготовления
- Легкий
- 1
- порция
- 20
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
Главный редактор SHUBA и автор кулинарного блога «Котлетка» Маша Сердюк рассказывает про чилбыр — блюде, которое можно назвать настоящей жемчужиной гастрономического наследия Турции.
Что такое чилбыр
Чилбыр (тур. çılbır) — это яйца-пашот, которые подаются в йогурте с чесноком, а при подаче поливают топленым сливочным маслом с чили. Такое блюдо готовили еще при Османской империи, существуют письменные источники, подтверждающие, что чилбыр ели османские султаны в XV веке.
Чилбыр не входит в традиционный турецкий завтрак с миллионом крошечных тарелочек, в которых подают разные вкусности. Поэтому среди туристов это блюдо не такое уж популярное. И зря, потому что это невероятное вкуснятина!
Маша Сердюк
Готовить чилбыр очень просто, никаких специфических продуктов для этого блюда вам не понадобится: яйца, густой йогурт, сливочное масло, чеснок и перец чили (можно молотый, можно в хлопьях).
Главная сложность состоит в том, чтобы приготовить яйца-пашот. Если вы никогда этого не делали, советуем почитать нашу подробную инструкцию по приготовлению идеальных яиц пашот.
- Важный момент: йогурт для этого блюда должен быть комнатной температуры. Холодный йогурт слишком быстро охладит яйца пашот, а в холодном виде у них не такой выразительный вкус.
Вообще-то турки готовят это блюдо не с йогуртом, а с лабне — так называют традиционный крем-сыр кухни стран Ближнего Востока, который готовят из йогурта. Он относится к молодым сырам, а по консистенции напоминает нечто среднее между крем-сыром и густым йогуртом. Его можно приготовить дома самостоятельно:
- 500 грамм густого натурального йогурта вылейте в глубокую миску и посолите.
- Возьмите дуршлаг и застелите его марлей несколько раз. Переложите сюда йогурт, плотно завязав края и прижав йогурт к ткани.
- Подставьте под дуршлаг миску и отправьте ее в холодильник от 18 до 48 часов, чтобы стекла жидкость.
- Образовавшийся сыр переложите в тарелку и по желанию добавьте специи.
Читайте также: Что такое турецкое мезе и как приготовить его дома
Как приготовить турецкие яйца чилбыр
Ингредиенты 7
Основные
Йогурт выложить в миску, выдавить туда зубчики чеснока и хорошо перемешать.
На сковороде растопить сливочное масло на медленном огне. Добавить чили, перемешать, трогреть минутку.
Приготовить яйца пашот. Наполнить кастрюлю водой, добавить чайную ложку уксуса и щепотку соли. Аккуратно разбить яйца в чашки или небольшие миски. Когда вода нагреется (не закипит), аккуратно по одному ввести яйца в воду: переклонить миску с яйцом и дать ему соскользнуть по стенке в воду. Готовить 4 минуты. Осторожно достать яйцо из воды шумовкой. Потрусить немного, чтобы удалить лишнюю воду.
Готовые яйца пашот выложить на чесночный йогурт и полить топленым чили-маслом.
Подавайте чилбыр с ломтиком свежего хлеба или душистой домашней питой.