Винегрет — французская заправка для салата
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 5
- минут приготовление
- 1
- минута подготовки
ккал
- 0.32 г
- белки
- 15 г
- жиры
- 0.35 г
- углеводы
Винегрет (не путать с советским салатом) — это самая простая классическая французская заправка. Французы заправляют этим соусом зеленые салаты, макают в него сырые овощи или поливают им вареные.
Этим рецептом с SHUBA поделилась Анастасия Ворже — профессиональный повар с опытом работы в ресторане с тремя звездами «Мишлен» и автор кулинарного блога Madame Vorger. По ее словам, готовится соус винегрет за одну минуту, а вариаций можно сделать множество, добавляя специи и травы по своему усмотрению.
Заправка винегрет (vinaigrette) — это эмульсия из четырех ингредиентов: уксуса, масла, соли и перца. Некоторые повара добавляют еще и горчицу. Главное — соблюдать пропорции: масла должно быть вдвое больше, чем уксуса.
Анастасия Ворже
Вы можете варьировать тип уксуса (винный, яблочный, бальзамический и т. п.) и масла (оливковое, подсолнечное, ореховое) по своему вкусу. По желанию можно добавить в конце каперсы, измельченный чеснок или свежие травы: петрушку, лук шалот, зеленый лук, эстрагон.
Приготовьте: Соус винегрет с базиликом
Пара интересных моментов
- Есть один маленький трюк: соль мы добавляем в уксус, он ее растворит, а вот перец добавляем к маслу. Если поперчить уксус, он погасит вкус перца, а вот масло, наоборот, впитает его аромат.
- Этот соус входит в раздел нестабильных эмульсий. Это означает, что в отличие от, например, майонеза, который однажды смешавшись уже не разделится, винегрет через некоторое время может расслаиваться на масло и уксус. В таком случае, просто хорошо перемешайте его, и он снова станет однородным.
Также у нас есть для вас соус для салатов, который по рецепту от Марко Черветти можно приготовить всего за 5 секунд.
Ингредиенты 5
Основные
В небольшую миску наливаем две столовые ложки уксуса, солим и перемешиваем. Если вы решили готовить с горчицей, добавляйте ее на этом этапе.
Вливаем в смесь четыре столовых ложки масла, перчим и затем хорошо перемешиваем, чтобы соус стал однородным (т.е. получилась эмульсия). Все, классическая французская заправка готова. Если вы хотите добавить зелень, можете это сделать в конце.
Также советуем почитать нашу статью о 5 самых популярных соусах израильской кухни.