Выпечка на пиве: как правильно готовить
Уверены, что вы точно видели в рецептах выпечки (а, может, и готовили по ним) такой ингредиент, как пиво. В этом материале мы расскажем вам, какие виды этого напитка лучше выбрать для хлеба и печенья, и на что он вообще способен.
Что делает пиво с тестом? Здесь немного науки: благодаря карбонизации пиво способствует заквашиванию хлебобулочных изделий. Также оно придает хлебу и пирожным дополнительную тягучесть и нежную текстуру. А еще — пышность, легкость и воздушность.
Какое пиво выбрать для выпечки?
Если вы новичок в выпечке с пивом, лучше всего начать с портеров и стаутов. Поскольку они сварены из темного жареного солода, то придают вкусовые нотки какао и кофе.
Портеры дают оттенки шоколада и солода с меньшей горечью, а стауты обладают более интенсивным горьким вкусом кофе и часто содержат больше алкоголя.
Читайте также: Все, что нужно знать о самом популярном пиве лагер
Тем, кто более мастеровит в выпечке, подойдет эль. При выпекании с пивом янтарный и коричневый эли ведут себя так же хорошо, как портеры и стауты. Их едва ощутимая горечь и ореховый вкус с оттенками карамели хорошо сочетаются с печеньем, пирогами и сладкими соусами.
«Бледные» сорта пива, такие как лагер и пшеничное с нотками цитрусовых и кориандра, прекрасно подходят для тортов с похожими вкусами.
Советы, как использовать пиво в выпечке:
- Используйте свежее пиво комнатной температуры. Вылейте его из банки или бутылки в стакан и дайте постоять 5 минут, прежде чем добавлять в другие ингредиенты. Это позволяет пене рассеиваться и стимулирует процесс карбонизации.
- Пиво лучше работает с жирными молочными продуктами. Оно кислое и может способствовать сворачиванию молочки с низким содержанием жира.
- Если вы готовите десерты на пиве, то они лучше всего смакуют свежими. Вкус пива может меняться с течением времени, поэтому выпекайте и подавайте изделия в тот же день.
- Пиво обезжиренное, поэтому если вы адаптируете рецепт под него, имейте в виду, что для выпечки требуется жир. Если вы заменяете пивом пахту или сливки, компенсируйте их маслом или яичным желтком.
- Пиво — хороший разрыхлитель, поэтому им можно заменять воду в рецепте хлеба. Буханка получится более пышной и воздушной. Для этого хорошо подходит пшеничное пиво.
Рецепты с пивом:
Праздничный кекс «Пивная душа»
Печенье на пиве: сладкая и соленая версии.