Паска, которая всегда удается

Молоко немного подогреть, оно должно быть немного теплее комнатной температуры.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 500 г муки и хорошо размешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Очень важно, чтобы тепло было равномерным, а не направленным (например, одной стороной прислонять к батарее или когда половина миски на солнце, а вторая — в тени).

Отделить белки 6 яиц от желтков.

В желтки добавить сахар и ванильный сахар и хорошо растереть до белого цвета.

Когда опара увеличится вдвое — добавить тертые желтки и медленно перемешать.

Добавить размягченное сливочное масло, бережно смешать.

Постепенно добавить муку, просеивая ее в миску. Когда тесто начнет отлипать от стен и от рук — муки достаточно. Тесто должно быть мягким и жидковатым.

Оставить тесто накрытым на 20 минут.

Добавить изюм или цукаты, хорошо смешать, оставить тесто еще на 15 минут.

Тесто вылить на стол, посыпать мукой. Равномерно разделить на порции, из каждой из которых нужно сформировать шарик.

Каждый шарик осторожно вложить в форму, предварительно смазанную небольшим количеством сливочного масла.

Поставить формы на противень, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть еще на 10 минут.

Тем временем духовку разогреть до 100 градусов.

Выпекать паску 10 мин. Затем увеличить температуру до 180-190 градусов и выпекать до готовности. Паскам в маленьких формах будет достаточно 25 мин, в больших формах — 35-40 минут.

Готовые паски вытащить из духовки, оставить на 10-15 минут и только потом вытаскивать из форм.

Верхушку паски смазать белковой глазурью и украсить.