Благодаря этим лайфхакам вы приготовите идеальное домашнее мороженое

Как сделать домашнее мороженое

Сорбет или фруктовый лед приготовить дома несложно. Но большинство из нас интересует, можно ли приготовить дома мороженое на основе молока или сливок, чтобы было не хуже, чем в магазине.

Конечно, можно! Оно получится даже вкуснее и натуральным на 100%.

Промышленное мороженое изготавливают очень сложно. Сначала готовят водно-молочную базу. Ее нагревают, добавляют сухие компоненты, затем фильтруют, пастеризуют, гомогенизируют и выполняют еще бог весть какие процессы.

С домашним мороженым проще — вам всего лишь нужно сварить подобный заварному крем, а затем правильно заморозить его, чтобы в мороженом не образовалось много кристалликов льда.

Читайте также: Сорбет из бузиновых цветов

Шаг 1. Крем

Попробуем приготовить крем-брюле. Если вы справитесь с ним, то остальные рецепты вам покажутся детской забавой:

• молоко 3,2% — 660 г;
• молоко сухое — 60 г;
• сливки 33% — 190 г;
• сахар — 200 г;
• крахмал кукурузный — 16 г.

Сначала приготовьте карамель — именно она дает крем-брюле тот особый карамельный вкус. Поставьте сотейник на огонь, всыпьте 80 г сахара. Помешивая, расплавьте его до состояния коричневой карамели. Влейте 80 г горячего молока. Помешивая, варите, пока смесь не начнет напоминать по консистенции сгущенку. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Теперь следующий этап. В миску всыпьте сухое молоко, добавьте оставшийся сахар (120 г) и перемешайте до однородности. Долейте немного молока и разотрите в однородную кашицу. Добавьте карамель комнатной температуры. Перемешайте или перебейте блендером до однородности. Получите массу, похожую на жидкую сметану, темного карамельного цвета. Теперь влейте оставшееся молоко, но оставьте 50 г — они нам еще понадобятся. Перемешайте.

Смесь процедите в сотейник через сито. Поставьте на огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Тем временем разведите кукурузный крахмал в 50 г оставшегося молока. Когда смесь в сотейнике закипит, вылейте в нее разведенный крахмал и хорошо перемешайте.

Читайте: 7 простых рецептов домашнего мороженого от жары

Проварите смесь на минимальном огне, пока она не станет густой, как кисель. Смесь периодически помешивайте. Затем процедите смесь через сито. Накройте пленкой, охладите до комнатной температуры, а затем отправьте в холодильник (не морозилку). Тем временем взбейте миксером холодные сливки до устойчивых пиков.

Смешайте взбитые сливки и охлажденную смесь из холодильника до однородности. Именно сейчас вы увидите тот самый неповторимый карамельный цвет будущего крем-брюле.

Все, осталось только заморозить будущее мороженое!

Шаг 2. Замораживание

Если у вас есть дома мороженица — надо только перелить в нее крем и довериться технике.

Если мороженицы нет — не беда! Справимся и без нее. Поставьте крем в морозилку для застывания. Но имейте в виду, если вы забудете о нем, в мороженом образуется много кристалликов льда. Оно будет неоднородным, а кристаллики будут трещать на зубах и портить удовольствие.

Это вкусно: Мороженое из ревеня с кардамоном без мороженицы

Именно поэтому мороженица постоянно перемешивает крем, пока охлаждает. Вам же придется делать это вручную. Доставайте крем из морозилки каждый час и тщательно перемешивайте его. Чем чаще вы будете доставать и перемешивать крем, тем однороднее он будет. Если удастся, делайте это каждые 30 минут.

Когда мороженое застынет, разложите его порционно и подавайте. Приятного аппетита!

Как хранить домашнее мороженое

Домашнее мороженое обычно имеет короткий срок хранения. Это потому, что оно изготавливается без химических стабилизаторов. Но его можно хранить в течение месяца, если правильно упаковать.

Это очень вкусно: Летнее удовольствие: мороженое с черешнями

Прячьте мороженое в контейнер с крышкой или герметичный пакет. Всегда удаляйте воздух из пакета, в который его кладете, потому что он вызывает образование кристаллов льда. Кроме того, прикрывайте поверхность мороженого полиэтиленовой пленкой.

Рецепты домашнего мороженого