Кофе с цикорием — рецепт новоорлеанского напитка «Кафе нуар»
- Автор
- Пончитта Весельская
- Комментарии
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порции
- 10 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 0.34 г
- белки
- 0.35 г
- жиры
- 1 г
- углеводы
Хочешь попробовать один из знаменитых кофейных напитков мира? В Новом Орлеане кофе с цикорием готовят из молотого кофе и обжаренного корня цикория, которые медленно заливают горячей водой через фильтр. Напиток получается крепким, с приятной горчинкой, а сахар можно добавить по вкусу.
О «Кафе нуар»
Кофе с цикорием, или кофе по-новоорлеански, стал частью культуры Нового Орлеана ещё в XIX веке. Привычка добавлять обжаренный корень цикория в кофе пришла из Европы, а особенно распространилась в Луизиане во время Гражданской войны в США. Из-за блокады города кофе не хватало, поэтому в него подмешивали цикорий. Характерный вкус настолько прижился, что смесь осталась местной традицией.
Сегодня такой кофе по-прежнему можно встретить в Новом Орлеане, в частности в знаменитом Café du Monde, работающем с 1862 года. Там темно обжаренный кофе с цикорием подают черным или смешивают с горячим молоком в café au lait — одном из классических напитков города.
Для этого рецепта берите обжаренный молотый корень цикория, а не растворимый напиток из цикория. Именно с таким продуктом кофе с цикорием заваривается через фильтр и приобретает ярко выраженный, слегка ореховый вкус.
Вот несколько советов по приготовлению вкусного кофе с цикорием:
- Не кипятите смесь кофе и цикория в воде. Насыпь её в фильтр, сначала смочи небольшим количеством горячей воды, а затем доливай остальную, дожидаясь, пока она просочится через фильтр. Подобный принцип используется при приготовлении кофе в пуровере;
- щепотку соли добавляют в кофе, чтобы смягчить горечь. Её можно не добавлять;
- если пьёшь кофе с молоком, добавь в чашку немного горячего молока — для этого рецепта кофе и молоко обычно смешивают примерно в пропорции 1:1.
Рецепт кофе с цикорием по-новоорлеански
Подготовь капельную кофеварку, в которую можно вручную доливать воду, или пуровер. Установи бумажный фильтр.
Смешай молотый кофе, молотый обжаренный цикорий и соль, если используешь. Пересыпь смесь в фильтр.
Доведи воду до кипения.
Сначала налейте немного воды, чтобы лишь слегка смочить кофе и цикорий. Затем доливайте оставшуюся воду, каждый раз дожидаясь, пока предыдущая порция пройдет через фильтр.
Перелей напиток в чашку и добавь сахар, если используешь. По желанию можно добавить горячее молоко.
Приятного аппетита!
Подавай кофе сразу после заваривания. Если хочешь попробовать цикорий без обычного кофе, приготовь капучино из цикория с корицей — в этом случае цикорий смешивается с водой и подается с тёплым молоком.
