Крымскотатарская язма — самый простой среди холодных супов
- Автор
- Пончитта Весельская
- Комментарии
- 2
- 1
- порция
- 15 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 30 г
- белки
- 25 г
- жиры
- 48 г
- углеводы
Язма — холодный суп крымскотатарской кухни на основе кхатикха (катика), кисломолочного продукта тюркских народов. Готовить его не более 10 минут, а удовольствие получите на весь день.
За основу мы взяли рецепт язмы от Елены Соболевой, кандидата исторических наук и соучредительницы Центра прикладной антропологии на сайте ЇжаКультура. Но кхатикх заменили другим ингредиентом — очень густым кефиром.
Собственно, что такое кхатикх? Это одно из самых популярных молочных блюд крымских татар. Катик (кхатикх) отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается из кипяченого молока, а не из сырого. Более того, для закваски также использовали кусочек сушеного желудка молочной овечки.
Также для язмы кроме катика нужен огурец, зелень (добавляйте любимую, экспериментируйте), чеснок и соль по вкусу. Все перемешивайте и подавайте к столу. Язма будет прекрасно смаковать со вкусной бурмой.
Огурец и зелень промойте, обсушите.
Огурец натрите на терке, выжав лишний сок.
Чеснок почистите и выдавите или мелко натрите, укроп измельчите.
В небольшой кастрюльке добавьте все ингредиенты к очень густому кефиру (в оригинальном рецепте к кхатикху), посолите и перемешайте. Приятного аппетита!