Сахарная помадка — для глазирования эклеров и пирожных
- Сложность приготовления
- Легкий
- 6
- порций
- 45
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 0 г
- белки
- 0 г
- жиры
- 94 г
- углеводы
Сахарная помадка сделает ваши десерты еще красивее и вкуснее, поэтому возьмите этот рецепт на заметку.
Для приготовления сахарной помадки вам понадобится всего три ингредиента: сахарная пудра, вода и глюкоза. Однако важно соблюдать правильную технологию и иметь кухонный термометр, чтобы контролировать температуру смеси и получить идеальную сахарную помадку.
Эта глазурь называется «помадкой» именно из-за особенностей ее консистенции, которая должна быть достаточно густой. Если вы все сделаете правильно, получите глянцевую и компактную смесь, которая легко поддается моделированию. Ее легко растопить на водяной бане для декора десертов.
Несколько советов:
1. Вы можете легко найти жидкую глюкозу в специализированных кондитерских или в аптеках. Это ингредиент, который делает приготовление сахарной помадки более простым и совершенным.
2. Чтобы сахарная помадка получилась идеальной, держите огонь на минимуме и аккуратно помешивайте.
3. Когда вы планируете украшать выпечку, держите сахарную помадку на водяной бане. Следите за тем, чтобы температура не превышала 60°C, иначе она потрескается и не будет блестеть.
Смотрите, как приготовить настоящую зеркальную глазурь для тортов.
Ингредиенты 3
Основные
Поставьте кастрюлю на огонь и растопите сахар с водой и глюкозой. Готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не достигнет 115°C.
Как только вы проверите температуру с помощью кулинарного термометра, переложите сахарную смесь в миску и перемешивайте ложкой, пока температура не опустится до 60°C.
Затем взбивайте смесь в миксере, используя насадку-крюк, пока не получите блестящую и плотную пасту. Сахарная помадка готова! Вы можете использовать ее сразу или хранить в холодильнике в вакуумной упаковке и пользоваться при необходимости.