Для эстетов: десерт «Шоколадное пламя»
- Сложность приготовления
- Средний
- 12
- порций
- 1:20
- часы приготовление
- 45
- минут подготовки
«Шоколадное пламя» — это волшебная выпечка, которая под слоем темного шоколада скрывает основу из песочного печенья и сердцевину из мягкого взбитого ганаша со вкусом апельсина.
Десерт несложно приготовить, но он занимает некоторое время, поскольку состоит из нескольких процессов и требует выдержки в холодильнике. Для ускорения можно взять готовое песочное тесто (как это сделали мы) и приготовить ганаш заранее.
На финальном этапе, чтобы получить оптимальный результат, то есть растопленный шоколад нужной консистенции, прозрачности и густоты, мы рекомендуем использовать кулинарный термометр.
Узнайте, как профессионально выбрать шоколад.
Ингредиенты 6
Основные
Возьмите песочное тесто, раскатайте его качалкой до толщины 2 мм и с помощью формочки для печенья или кондитерских колец диаметром 4 см нарежьте на диски (из этого количества теста получится примерно 35 штук).
Поместите диски на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте их в течение 15 минут при температуре 160°C в духовке. После приготовления извлеките их из духовки и дайте полностью остыть.
Приготовьте шоколадный ганаш: нагрейте сливки в кастрюле и крупно нарежьте шоколад. Когда сливки станут горячими, добавьте 2-3 столовых ложки в шоколад и с помощью венчика перемешайте, чтобы шоколад растопился.
Когда шоколад растает, добавьте оставшиеся сливки и хорошо перемешайте. В последнюю очередь добавьте сливочное масло и перемешайте. Когда у вас получится однородная смесь, отправьте ее в холодильник, чтобы она затвердела. Это будет продолжаться около 1 часа.
Как только ганаш загустеет, переложите его в кухонный комбайн и с помощью насадки-крюка взбивайте смесь, пока она не станет прозрачной, 5 минут. В этот момент добавьте апельсиновый ликер и взбейте ганаш в течение нескольких секунд, пока напиток не впитается.
Начните формировать «пламя»: возьмите кондитерский мешок с рифленой насадкой диаметром около 2 см и наполните его ганашем. Затем сформуйте пучки поверх дисков из песочного теста и оставьте их в морозильной камере на 10 минут. Перенесите в холодильник еще минимум на 20 минут. Между тем, займитесь приготовлением глазури: растопите шоколад с содержанием какао 70-75% в кастрюле при температуре 31°C. Помогите себе кухонным термометром, чтобы измерить ее.
Извлеките десерт из холодильника и начните покрывать его шоколадом: возьмите тесто за основу и осторожно полностью окуните изделие в миску с растопленным шоколадом и оставьте в миске. С помощью вилки извлеките его и дайте стечь лишнему шоколаду. Сделайте это со всеми изделиями. Постепенно выкладывайте их на тарелку, застеленную пергаментной бумагой.
Дайте растопленному шоколаду застыть несколько минут и подавайте.