Как замачивать и варить бобовые: разбираемся в разных видах
Некоторые бобовые варятся долго, но этот процесс можно ускорить, зная парочку лайфхаков. Один из них — правильное замачивание.
К группе зерновых бобовых культур относят горох, чечевицу, фасоль, чину, сою, нут, кормовые бобы, люпин, маш, арахис, вигну. Каждая из этих культур требует правильного приготовления. Мы описали, как правильно готовить наиболее популярные бобовые.
Чечевица
Чечевица богата белком, калием, витамином В, фолиевой кислотой и хорошо сочетается с овощами или зерновыми продуктами. А еще легко усваивается.
Важно! Чечевица не требует дополнительного замачивания на ночь. Но ее обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой.
Как варить красную чечевицу
Красная чечевица — это коричневая чечевица без шелухи. Благодаря этому красная чечевица лучше усваивается организмом и быстро готовится без замачивания. Легко развариваясь, она лучше подходит для рагу, супов, а также для салатов. Красная чечевица имеет самый нежный вкус из всех сортов.
Советуем: Вкусный суп из чечевицы на мясном бульоне
Вскипятите воду в пропорции 1,5 стакана на 1 стакан чечевицы. В воду добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте чечевицу, доведите до кипения и часто помешивая, варите примерно 10-15 минут. Солите в конце варки. Время варки касается цельного зерна — половинки варим поменьше. И будьте внимательны, ведь этот сорт чечевицы очень быстро разваривается.
Как варить желтую чечевицу
Желтая чечевица так же нежна, как и красная — ее готовят так же. Лучше всего работает в кремах и соусах.
Как варить зеленую чечевицу
Такая чечевица наиболее сытная среди всех разновидностей, она служит прекрасной заменой мяса. Во время варки сохраняет структуру. Идеально подходит для супов, салатов и паштетов.
Вскипятите воду в соотношении 2 стакана воды на 1 стакан чечевицы. В воду добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте чечевицу, доведите до кипения и часто помешивая, варите примерно 15-20 минут. Солите в конце варки.
Как варить черную чечевицу (белугу)
Необычайно питательная и вкусная чечевица. Обладает специфическим, масляно-ореховым вкусом. Черная чечевица очень популярна в индийской кухне, из нее готовят вкусный суп дал уруд. Он содержит много клетчатки и антиоксидантов.
Советуем: Чечевица с колбасками и пряностями
Вскипятите воду в соотношении 2 стакана воды на 1 стакан чечевицы. В воду добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте чечевицу, доведите до кипения и часто помешивая, варите примерно 30-35 минут. Солите в конце варки.
Важно! Черную чечевицу следует варить на медленном огне.
Как варить коричневую чечевицу
Коричневая чечевица — это красная чечевица с шелухой. Сохраняет зернистую структуру после варки. Это единственная разновидность чечевицы, которую нужно замачивать.
Замочите коричневую чечевицу на 3-5 часов, по желанию можете добавить щепотку пищевой соды. Слейте воду и хорошо промойте.
Вскипятите воду в соотношении 2 стакана воды на 1 стакан чечевицы. В воду добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте чечевицу, доведите до кипения и варите около 45-50 минут. Солите в конце варки.
Горох
Горох — очень полезный продукт с низким гликемическим индексом. Кроме углеводов горох также обеспечит клетчаткой, которая облегчит пищеварение.
Советуем: Как правильно приготовить гороховое пюре.
Как готовить горох
Следует не забывать перебрать горох в начале и отбросить все испорченные зерна. Затем промойте его, уложите в кастрюлю или миску и залейте водой.
Способ и продолжительность замачивания и варки зависят от сорта гороха. Горох шелушеный, т. н. «половинки», можно варить без замачивания (или с минимальным замачиванием на 1-2 часа), тогда как цельные зерна надо замочить на 8-10 часов.
Замоченный горох промыть, затем положить в кастрюлю и снова залить водой — примерно на 2 см выше уровня зерна или в соотношении 3 стакана воды на 1 стакан гороха. Гороху нужно меньше воды, чем, например, фасоли. Варим на медленном огне. Время от времени следует смотреть, что происходит под крышкой — снимать пену и следить, чтобы горох не прилип ко дну кастрюли и не пригорел. Солить горох нужно только в конце варки.
«Половинки» должны размякнуть примерно через 50 минут — 1 час, не замоченные — чуть позже. Целому гороху нужно будет дать еще полчаса и варить примерно 1,5 часа в сумме. Горох готов, когда при нажатии вилкой рассыпается.
Фасоль
Как варить фасоль без замачивания? Никак! Фасоль всегда следует предварительно замачивать. И не только для экономии времени.
Дело в том, что сушеные бобовые, как и другие зерна, покрыты природными защитными веществами (они защищают содержание зерна от внешних атак и связывают содержащиеся в нем ингредиенты, чтобы из семян могло вырасти новое растение), которые плохо переваривается нашим организмом.
Как готовить фасоль
Фасоль хорошо промойте и залейте водой в соотношении 1:4. Добавьте в воду щепотку пищевой соды — она отлично борется с метеоризмом. Фасоль следует замачивать — в зависимости от размера бобов — от 8 до 12 часов. Самую крупную фасоль замачивайте на 12 часов.
Важно! Не держите фасоль в воде более 12 часов, чтобы не началось брожение.
После замачивания слейте воду, промойте фасоль и снова залейте холодной свежей водой. Воды должны быть выше бобов примерно на 3 см. Вскипятите воду с фасолью без крышки. Немного поварите при высокой температуре — около 15 минут. Затем убавьте огонь и готовьте под крышкой еще 30-60 минут — в зависимости от вида. Чем больше фасоль, тем дольше она варится.
Советуем: Запеченная фасоль с луком в томатном соусе
Приблизительно через 40 минут варки лучше вынуть одну фасоль и проверить, не мягкая ли она. Остудите фасоль в воде, в которой она варилась. Не сыпьте горячую фасоль на сито для процеживания, потому что кожура на ней потрескается.
Фасоль солим в конце варки. Если ее посолить раньше, фасоль будет вариться дольше и станет жестче.
Нут
Нут, или итальянский горох — один из самых популярных продуктов у веганов и вегетарианцев, ведь он содержит достаточно большое количество белка, так необходимого нашему организму.
Исследования показали, что нут имеет значительное количество всех незаменимых серосодержащих аминокислот, а содержащийся в этом растении белок напоминает полноценный белок из мяса.
Но нут также содержит фитиновую кислоту, которая мешает усвоению минеральных элементов, в частности железа, цинка, кальция, магния, фосфора и ухудшает переваривание белка. Поэтому нут обязательно перед приготовлением следует замочить в воде. Это уменьшает содержание фитиновой кислоты на 50%. При таком способе приготовления бобовые не вызовут вздутие кишечника. Замачивание также сокращает время приготовления.
Советуем: Тушеный нут с овощами
Как варить нут
Для приготовления отмерьте необходимое количество нута, тщательно промойте его и залейте водой в соотношении 1:3, затем оставьте на 8-12 часов. Заметьте, что при замачивании нут увеличится в объеме более чем вдвое, поэтому лучше выбрать большую кастрюлю или миску.
Утром слейте нут и промойте его в холодной воде. Снова залейте холодной водой и варите под крышкой примерно 60 минут (хотя время варки зависит от того, что вы хотите приготовить из нута). Солим воду в конце варки. Нут после варки должен слегка хрустеть и быть пригоден для дальнейшей обработки.