4 универсальных соуса, которые должны быть на вашей кухне

У каждой кухни есть свои уникальные соусы. Одна из самых богатых в этом плане — мексиканская. С этими соусами можно подавать практически все.

Журналистка и кухарка Илона Фанта тоже размышляет об универсальных соусах. Эти бесценные добавки улучшают вкус многих блюд — овощных и мясных, холодных и горячих. И роднит их одна черта — все они более или менее южного происхождения. Речь пойдет о песто, тахини, гуакамоле и хариссе.

Песто

Родом из Лигурии, северной Италии. По легенде, известен еще при Римской империи. Классический песто готовится из базилика, орешков сосны пинии, оливкового масла и сыра пекорино. Все это долго растирается в ступке мраморным пестиком.

Сегодня базилик часто сочетают с петрушкой, вместо пекорино используют пармезан, а орешки в наших широтах чаще берут кедровые, к тому же они вкуснее. В последнее время изобрели множество вариантов этого замечательного соуса. Например, с мятой и миндалем, песто с рукколой и фисташками.

Подают песто к мясу и рыбе, но чаще — к макаронам. Я очень люблю мариновать в нем битки, добавляю в картошку.

Илона Фанта

Тхина или тахини

Без тхины вообразить ближневосточную кухню невозможно. Она отвечает за ту неповторимую ноту, свойственную многим блюдам этих стран, Израилю и Ливану, например. Тхина или тахини — это кунжутная паста.

Чтобы сделать концентрированную заготовку, необходимо кунжут слегка прожарить на сковороде без подсолнечного масла, затем взбить блендером с оливковым маслом. Оптимальная пропорция — на 2 чашки кунжута ¼ чашки масла.

Главный секрет — чем темнее будет кунжут, тем дольше его держат на сковороде, тем резче будет вкус тхины.

Илона Фанта

Кроме соусов к салатам, тхина является основным ингредиентом хумуса и разных дипов. А еще из нее делают халву и даже пекут печенье.

Гуакамоле

Рецептов и способов приготовления гуакамоле много. Я использую тот, которым со мной поделилась одна замечательная американская хозяйка по имени Джейн. Ее семья жила на границе с Мексикой, так что верить ей можно.

На два средних спелых авокадо нам понадобится половинка лука, 1 зубчик чеснока, 1 лайм, 3-4 помидора черри. Лук режем максимально мелко, чеснок нужно натереть мелко. Лайм сначала покатать по столу, затем разрезать и выжать весь сок в лук и чеснок.

Помидоры мелко порезать и добавить к луку. Разрезать авокадо, удалить косточку, вынуть мякоть. Хорошо помять вилкой и смешать с другими ингредиентами.

У такого гуакамоле вкус яркий, остренький. Далее можно править рецепт под себя — класть четвертинку лука или сбивать все блендером.

Илона Фанта

Подают гуакамоле как соус к мясу и рыбе, любимым мексиканским блюдам, а также как паштет на хлеб. Его можно использовать в качестве заправки в салаты.

Харисса

Эта замечательная паста родом из Северной Африки. Базовую арабскую хариссу делают из особого вида вяленых острых перцев, растирая их и добавляя чеснок и приправы.

Не имея доступа к таким перцам, я запекаю перцы чили и болгарский, очищаю от кожуры, тру чеснок, добавляю кумин и кориандр и поливаю оливковым маслом.

В хариссе вкусно мариновать рыбу и мясо, ее можно добавлять в наваристые супы.

Илона Фанта