4 універсальні соуси, які мають бути на вашій кухні

У кожній кухні є свої унікальні соуси. Одна з найбагатших у цьому плані — мексиканська. Із цими соусами можна подавати практично все.

Журналістка та кухарка Ілона Фанта теж розмірковує про універсальні соуси. Це безцінні добавки покращують смак багатьох страв — овочевих і мʼясних, холодних і гарячих. І ріднить їх одна риса — усі вони більш-менш південного походження. Йтиметься про песто, тахіні, гуакамоле та харису.

Песто

Родом із Лігурії, північної Італії. За легендою, відомий ще за часів Римської імперії. Класичний песто готується з базиліку, горішків сосни пінії, оливкової олії та сиру пекорино. Це все довго розтирається в ступці мармуровою товкачкою.

Сьогодні базилік часто поєднують із петрушкою, замість пекорино використовують пармезан, а горішки в наших широтах частіше беруть кедрові, до того ж вони смачніші. Останнім часом винайшли безліч варіантів цього чудового соусу. Наприклад, з мʼятою та мигдалем, песто з руколою та фісташками.

Подають песто до мʼяса та риби, але найчастіше — до макаронів. Я дуже люблю маринувати в ньому битки, додаю до картоплі.

Ілона Фанта

Тхіна чи тахіні

Без тхіни уявити близькосхідну кухню неможливо. Вона відповідає за ту саму неповторну ноту, властиву багатьом стравам цих країн, Ізраїлю та Лівану, наприклад. Тхіна або тахіні — це кунжутна паста.

Щоб зробити концентровану заготовку, необхідно кунжут злегка просмажити на сковороді без олії, потім збити блендером з оливковою олією. Оптимальна пропорція — на 2 чашки кунжуту ¼ чашки олії.

Головний секрет — що темнішим буде кунжут, то довше його тримають на сковороді, тим різкішим буде смак тхіни.

Ілона Фанта

Крім соусів до салатів, тхіна є основним інгредієнтом хумусу та різних дипів. А ще з неї роблять халву і навіть печуть печиво.

Гуакамоле

Рецептів та способів приготування гуакамоле чимало. Я використовую той, яким зі мною поділилася одна чудова американська господиня на імʼя Джейн. Її сімʼя жила на кордоні з Мексикою, тож вірити їй можна.

На два середні стиглі авокадо нам знадобиться половинка цибулі, 1 зубчик часнику, 1 лайм, 3-4 помідори чері. Цибулю ріжемо максимально дрібно, часник треба натерти дрібно. Лайм спочатку покатати по столу й потім розрізати та вичавити весь сік у цибулю та часник.

Помідори дрібно нарізати й додати до цибулі. Розрізати авокадо, видалити кісточку, вийняти мʼякоть. Добре помʼяти її виделкою та змішати з іншими інгредієнтами.

У такого гуакамоле смак яскравий, гостренький. Далі можна правити рецепт під себе — класти четвертинку цибулі або збивати все блендером.

Ілона Фанта

Подають гуакамоле як соус до мʼяса та риби, до улюблених мексиканських страв, а також як паштет на хліб. Його можна використовувати як заправку в салати.

Хариса

Ця чудова паста родом із Північної Африки. Базову арабську харису роблять з особливого виду вʼялених гострих перців, розтираючи їх і додаючи часник та приправи.

Не маючи доступу до таких перців, я запікаю перці чилі та болгарський, очищую від шкірки, тру часник, додаю кумин і коріандр і поливаю оливковою олією.

У харисі смачно маринувати рибу та мʼясо, її можна додавати в наваристі супи.

Ілона Фанта