Как идеально запечь картофель: простые советы

Кажется, что может быть сложного в приготовлении запеченного картофеля? С этим справится даже неопытный кулинар! Но иногда результат может разочаровать и человека, готовящего картофель не впервые.

Сырая, резиновая или, наоборот, сухая — причин, почему запеченный картофель не удался, может быть много и разных: от неудачного выбора сорта до чрезмерного содержания крахмала. Вот инструкция, которая поможет вам стать гуру в запекании картофеля.

Интересно знать: Как приготовить идеальные картофельные чипсы 

Какой картофель выбрать

Чтобы понять, какой сорт картофеля наиболее подходит для приготовления в духовке, нужно начать с вопроса: в каком содержится меньше крахмала? Крахмал важен, когда мы готовим клецки или пюре, однако, когда дело доходит до запеченного картофеля, он негативно влияет на конечный результат.

Секрет мягкого внутри и хрустящего снаружи запеченного картофеля заключается в том, чтобы отдавать предпочтение сортам, содержащим мало крахмала.

Лучше всего подходит картофель с желтой мякотью или, как вариант, с красной кожурой.

Вас заинтересует: Как приготовить хрустящий картофель фри: три секрета

Как удалить крахмал из картофеля

И какой бы сорт картофеля вы ни выбрали, он все еще содержит крахмал.

Чтобы не получить запеченный картофель резиновой консистенции или, наоборот, слишком сухой, действуйте следующим образом: очистьте картофель и нарежьте его дольками более или менее одинакового размера (чтобы прожаривание было равномерным). Промойте их под холодной водой не менее 5 минут, растирая руками, чтобы удалить лишний крахмал, а затем промокните бумажным полотенцем.

Для чего нужна пищевая сода

Для идеального результата картофель необходимо немного бланшировать перед запеканием. Это известный лайфхак, но мало кто знает, что следует растворить чайную ложку пищевой соды в кипятке.

Этот трюк поможет и «вытащить» остатки крахмала, и сделать поверхность картофеля более пористой. Таким образом, он останется мягким внутри, но при этом с хрустящей золотистой корочкой.

Затем прокипятите картофель в течение десяти минут, осторожно слейте воду и охладите до комнатной температуры.

Читайте также: Как правильно хранить картофель: 5 ценных советов

Как запекать картофель в духовке

Разогрейте духовку до 180°C и нагрейте форму, смазанную небольшим количеством растительного масла, около 10 минут, прежде чем выкладывать картофель. После этого увеличьте температуру духовки до 220°С и запекайте картофель около 35-40 минут.

Секрет идеального подрумянивания заключается в том, чтобы переворачивать картофель только тогда, когда он станет хрустящим и с корочкой. Таким образом, вы избежите расслоения и потери формы.

Также не пропустите материал с 9 секретами идеально запеченного картофеля. Например, знали ли вы, что не стоит заворачивать картофель в фольгу? Узнайте, почему это только повредит.