Секреты идеальной глазури для паски

Фактически термин «глазурь» описывает сам процесс покрытия поверхности изделия глянцевой смесью из сахарной пудры и горячей воды. Это если брать классику. У каждого есть свой эталонный рецепт, но этот набор правил и секретов — универсален для любой глазури.

Вам понравится: 6 секретов пышной паски

Секреты идеальной глазури для паски

1. В чем вы действительно не ошибетесь, это в выборе сахара. Если вы используете белый или коричневый тростниковый сахар, единственным результатом будет зернистая глазурь в конце, которую вы не сможете равномерно распределить по шапочке паски. Поэтому помните, что единственный правильный ход — это сахарная пудра.
2. А теперь несколько слов о плотности. Если во время работы вы чувствуете, что глазурь слишком густая, вы можете добавить чайную ложку или две воды или еще яичного белка (но не желтка), пока не получите желаемую консистенцию. Если же глазурь слишком жидкая, добавьте немного сахарной пудры, тщательно перемешав ее с остальными ингредиентами.
3. Чтобы понять, имеет ли глазурь нужную консистенцию, пройдитесь по ее поверхности лезвием ножа. Только если она станет гладкой между 5 и 10 секундами, она получилась действительно идеальной.
4. Чтобы приготовить более глянцевую глазурь, можно добавить немного лимонного сока во время взбивания яичных белков. Он также способствует лучшему взбиванию.
5. Когда глазурь готова, пора украшать паску. Убедитесь, что изделия совершенно холодные. Если намазать глазурью еще теплые паски, можно все испортить.
6. Наливайте глазурь, начиная с центра верхушки, и распределите ее ножом, лопаткой или тыльной стороной смоченной в горячей воде ложки наружу, покрывая всю поверхность. Также можно погружать изделия в миску с глазурью.
7. Чтобы покрытие пасок было более плотным и устойчивым, можете смазывать глазурью шапочку в несколько слоев. Главное — дождаться, чтобы застыл предыдущий, а уже потом покрывать следующим.

Рецепты глазури для пасок от SHUBA:

Глазурь для паски со сгущенкой
Не осыплется: крепкая глазурь для паски
Блестящая глазурь для паски — самый простой рецепт

Виды глазури для пасок

Не все глазури одинаковы и не все работают одинаково. В общей сложности их можно разделить на две группы: на сахарной и на шоколадной основе.

• Сахарная глазурь и особенно королевская глазурь (яичный белок, взбитый с сахарной пудрой и лимонным соком) подходит для печенья и выпечки. Ее преимущество в том, что она затвердевает при комнатной температуре и может подольше простоять без холодильника.
• Вместо этого шоколадная глазурь изготавливается по технологии эмульсии. Классический пример — ганаш: шоколад растапливают, а затем смешивают со свежими сливками, нагретыми вместе с глюкозой, при температуре около 50°С. Шоколадная глазурь не такая стойкая и для ее застывания паску надо отправить в холодильник.
• Шоколадную глазурь можно приготовить как с какао-порошком, так и с плиточным шоколадом. В первом случае приготовление попроще, но вкус менее насыщен.
• Использование темного шоколада придаст глазури больше аромата, но соблюдайте осторожность, чтобы создать однородный и плотный крем и дать ему достаточно остыть: идеальное время для украшения пасок наступает, когда температура шоколада достигает около 40°С.

Рецепты шоколадной глазури для паски от SHUBA:

Шоколадная глазурь для пасок на шоколаде
Шоколадная глазурь для паски на какао-порошке

Если вы уже начинаете готовиться к светлому празднику, прочтите наш материал «Пасха: кулинарные традиции, праздничные блюда и декор стола». Он поможет вам приготовить пышные паски, собрать корзину к освящению в церкви и красиво украсить стол.