Секрети ідеальної глазурі для паски

Фактично, термін «глазур» описує сам процес покриття поверхні виробу глянцевою сумішшю з цукрової пудри і гарячої води. Це якщо брати класику. У кожного є свій еталонний рецепт, але цей набір правил і секретів — універсальний для будь-якої глазурі.

Вам сподобається: 6 секретів пишної паски

Секрети ідеальної глазурі для паски

1. У чому ви дійсно не помилитеся, то це у виборі цукру. Якщо ви використовуєте білий або коричневий тростинний цукор, єдиним результатом буде зерниста глазур наприкінці, яку ви не зможете рівномірно розподілити по шапочці паски. Тож пам’ятайте, що єдиний правильний хід — це цукрова пудра.
2. А тепер кілька слів про густину. Якщо під час роботи ви відчуваєте, що глазур занадто густа, ви можете додати чайну ложку або дві води або ще яєчного білка (але не жовтка), доки не отримаєте бажану консистенцію. Якщо ж глазур занадто рідка, додайте трохи цукрової пудри, ретельно перемішавши її з рештою інгредієнтів.
3. Щоб зрозуміти, чи має глазур потрібну консистенцію, пройдіться по її поверхні лезом ножа. Тільки якщо вона стане гладкою між 5 і 10 секундами, вона вийшла дійсно ідеальною.
4. Щоб приготувати більш глянцеву глазур, можна додати трохи лимонного соку під час збивання яєчних білків. Він також сприяє кращому збиванню.
5. Коли глазур готова, настав час прикрашати паску. Переконайтеся, що вироби абсолютно холодні. Якщо намазати глазур’ю ще теплі паски, можна все зіпсувати.
6. Наливайте глазур, починаючи з центру верхівки, і розподіліть її ножем, лопаткою або тильною стороною змоченої в гарячій воді ложки назовні, покриваючи всю поверхню. Також можна занурювати вироби у миску з глазур’ю.
7. Щоб покриття паски було щільнішим і стійкішим, можете змащувати шапочку глазур’ю у кілька шарів. Головне — дочекатися, щоб застигнув попередній, а вже потім покривати наступним.

Рецепти глазурі для паски від SHUBA:

Глазур для паски зі згущеним молоком
Не осиплеться: міцна глазур для паски
Блискуча глазур для паски — найпростіший рецепт

Види глазурі для паски

Не всі глазурі однакові й не всі працюють однаково. Загалом їх можна розділити на дві групи: на цукровій та на шоколадній основі.

• Цукрова глазур та особливо королівська глазур (яєчний білок, збитий із цукровою пудрою та лимонним соком) підходить для печива та випічки. Її перевага в тому, що вона твердне при кімнатній температурі й може довше простояти без холодильника.
• Натомість шоколадна глазур виготовляється за технологією емульсії. Класичний приклад — ганаш: шоколад розтоплюють, а потім змішують зі свіжими вершками, нагрітими разом із глюкозою, при температурі близько 50°С. Шоколадна глазур не така стійка і для її застигання паску треба відправити у холодильник.
• Шоколадну глазур можна приготувати як із какао-порошком, так і з плитковим шоколадом. У першому випадку приготування простіше, але смак менш насичений.
• Використання темного шоколаду надасть глазурі більше аромату, але будьте обережні, щоб створити однорідний і щільний крем і дати йому достатньо охолонути: ідеальний час для прикрашання пасок настає, коли температура шоколаду досягає близько 40°С.

Рецепти шоколадної глазурі для паски від SHUBA:

Шоколадна глазур для пасок на шоколаді
Шоколадна глазур для паски на какао-порошку

Якщо ви вже починаєте готуватися до світлого свята, прочитайте наш матеріал «Великдень: кулінарні традиції, святкові страви та декор столу». Він допоможе вам приготувати пишні паски, зібрати кошик до освячення в церкві й гарно прикрасити стіл.