6 секретів пишної паски

Що таке паска

SHUBA радить: Три чудові паски на всі смаки: легкі рецепти

Паска — це пишний дріжджовий виріб, верхівка якого зазвичай покрита глазур’ю і прикрашена сухофруктами, посипкою, фігурками писанок і курчат або ж релігійними символами, наприклад, літерами «XB», тобто «Христос воскрес».

Класичну паску печуть із дріжджового тіста, у яке додають родзинки, курагу, цукати та горіхи. Можна зустріти багато варіацій присмачування тіста, наприклад, у нього можуть класти цедру цитрусових або різноманітні спеції. Крім звичної ванілі це гвоздика, кардамон і шафран. Дехто для яскравішого аромату додає ром, коньяк, портвейн і навіть горілку.

Рецепти пасок з алкоголем:

Паска з ромом від Завертайла
П’янка паска на коньяку та портвейні
Багата ромова паска
Паска на опарі з ромовими родзинками

Традиції, пов’язані з паскою

Починає великодню трапезу голова сім’ї. У деяких регіонах України господар має тричі обійти стіл з освяченою їжею, а потім роздати членам родини по крашанці та по шматочку паски, у деяких — цієї традиції не дотримуються.

Паски печуть не тільки для споживання в колі родини. Частину віддають церкві, частину роздають на подарунки, а черствими пасками у деяких селах годують худобу. Вважається, що вони додають тваринам сили й уберігають від хвороб.

Щодо інших вірувань, то паска, яка добре піднялася і пропеклася — до миру і добробуту в родині, а якщо не підійшла — віщує нещастя. Можливо, саме тому випікання пасок — це особливий ритуал, який вимагає тиші й спокою, і в цей день усім крім кухаря краще триматися подалі від кухні й не шуміти.

Вас зацікавить: Паска — всьому голова: найкращі великодні рецепти

Секрети пишної паски

1. Важливо контролювати консистенцію тіста: якщо воно зарідке — паски не триматимуть форму і вийдуть пласкими, якщо загусте — не піднімуться і будуть надто щільними.
2. Тісто на паски варто вимішувати довго, щоб воно легко відставало від рук і робочої поверхні.
3. Зазвичай тісту на паски треба підійти тричі: перший раз підходить опара, другий — коли бродить тісто з усіма інгредієнтами. Третій раз підходять вже сформовані пасочки у формах перед випіканням.
4. Паски не люблять шуму й протягів. Їх краще тримати в теплому місці, підтримуючи комфортну для бродіння тіста температуру. У кімнаті має бути орієнтовно 23-24 градуси. Під час розстоювання пасок температура має бути ще вищою.
5. Форму для випічки пасок заповнюють на половину, адже тісту потрібно ще піднятися. Коли воно заповнить ¾ висоти форми, можна відправляти паски в духовку.
6. Перед випічкою пасок треба підвищити рівень вологості у духовці. Для цього поставте вниз миску з водою на перші 15 хвилин випікання. Паски випікають при досить високих температурах — 200-220°C.

Найкращі рецепти пасок від SHUBA:

Шоколадна паска з горіхами та цукатами
Пишна паска з маком
Паска на дріжджах з топленим молоком
Львівська паска із цукатами, журавлиною та горіхами
Паска «Столітня» з історією
Шоколадна паска з глазур’ю