6 секретов пышной паски

Что такое паска

SHUBA советует: Три замечательных паски на все вкусы: легкие рецепты

Паска — это пышное дрожжевое изделие, верхушка которой обычно покрыта глазурью и украшена сухофруктами, посыпкой, фигурками писанок и цыплят или религиозными символами, например, буквами «XB», то есть «Христос воскрес».

Классическую паску пекут из дрожжевого теста, в которое добавляют изюм, курагу, цукаты и орехи. Можно встретить много вариаций сдабривания теста, например, в него могут класть цедру цитрусовых или разнообразные специи. Помимо привычной ванили это гвоздика, кардамон и шафран. Некоторые для более яркого аромата добавляют ром, коньяк, портвейн и даже водку.

Рецепты паски с алкоголем:

Паска с ромом от Завертайло
Пьянящая паска на коньяке и портвейне
Пышная ромовая паска
Паска на опаре с ромом и изюмом

Традиции, связанные с паской

Начинает пасхальную трапезу глава семьи. В некоторых регионах Украины хозяин должен трижды обойти стол с освященной едой, а затем раздать членам семьи по крашенке и по кусочку паски, в некоторых — этой традиции не придерживаются.

Паски пекут не только для потребления в кругу семьи. Часть отдают церкви, часть раздают на подарки, а черствыми пасками в некоторых селах кормят скот. Считается, что они придают животным силы и предохраняют от болезней.

Что касается других верований, то хорошо поднявшаяся и пропекшаяся паска — к миру и благополучию в семье, а если не подошла — предвещает несчастье. Возможно, именно поэтому выпекание пасок — это особый ритуал, требующий тишины и покоя, и в этот день всем помимо повара лучше держаться подальше от кухни и не шуметь.

Вас заинтересует: Паска — всему голова: лучшие пасхальные рецепты

Секреты пышной паски

1. Важно контролировать консистенцию теста: если оно слишком жидкое — паски не будут держать форму и получатся плоскими, если густое — не поднимутся и будут слишком плотными.
2. Тесто на паски следует вымешивать долго, чтобы оно легко отставало от рук и рабочей поверхности.
3. Обычно тесту на паски нужно подойти трижды: первый раз подходит опара, второй — когда бродит тесто со всеми ингредиентами. Третий раз подходят уже сформированные пасочки в формах перед выпеканием.
4. Паски не любят шума и сквозняков. Их лучше держать в теплом месте, поддерживая удобную для брожения теста температуру. В комнате должно быть ориентировочно 23-24 градуса. При расстойке пасок в формах температура должна быть еще выше.
5. Форму для выпечки пасок заполняют на половину, ведь тесту нужно еще подняться. Когда оно заполнит ¾ высоты формы, можно отправлять паски в духовку.
6. Перед выпечкой пасок нужно повысить уровень влажности в духовке. Для этого поставьте миску с водой вниз на первые 15 минут выпекания. Паски выпекают при достаточно высоких температурах — 200-220°C.

Лучшие рецепты пасок от SHUBA:

Шоколадная паска с орехами и цукатами
Пышная паска с маком
Паска на дрожжах с топленым молоком
Львовская паска с цукатами, клюквой и орехами
Паска «Столетняя» с историей
Шоколадная паска с глазурью