Паска как из ресторана — рецепт от Завертайло

Паску лучше готовить накануне вечером. Начните с опары. Соедините муку и живые дрожжи. В чаше миксера для смешивания добавьте в муку и дрожжи воду. Лучше использовать насадку крюк. Важно не перегреть массу, должна быть тягучая структура.

Опару закройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Еще с вечера замочите в роме изюм. Его можно оставить на столе при комнатной температуре.

Приготовьте франжипан. Смешайте миндальную муку, сахар, какао, кукурузную муку и кукурузный крахмал и добавьте к этому всему белки. Оставьте, как и опару, в холодильнике на ночь.

Утром переложите опару в большую миску для замеса и добавьте муку. Введите дрожжи, которые предварительно активизируйте, добавив немного теплой воды и сахара. Добавьте в тесто немного куркумы, но немного, чтобы не горчило.

Желтки перетрите с сахаром и ванильным сахаром, а также добавьте эссенцию лимона. Перетирайте, чтобы не было комочков.

В тесто постепенно добавьте масло. Вымесите тесто в течение 5-7 минут. Далее медленно добавляйте мед и вымешивайте еще минуты три.

Добавьте вымоченный в роме изюм, после чего вымешайте тесто еще 2-3 минуты. Накройте тесто пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на полтора часа.

После этого разложите тесто в формы. Для одной паски понадобится 600 граммов. Смажьте руки сливочным маслом, сформируйте шарик — лопаткой или руками. Выставьте формы с пасками на противень и оставьте расстаиваться, пока они не подойдут к краю формы, где-то на 3-4 часа.

Украсьте паски франжипаном и выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 165 ℃.

Достаньте паски, проколите бамбуковыми палочками основание формы и переверните их. Дайте паскам полностью остыть в таком положении. Далее верхушки можно посыпать сахарной пудрой.