- 4
- порции
- 1:20 год
- приготовление
- 30 мин
- подготовка
ккал
- 34 г
- белки
- 56 г
- жиры
- 224 г
- углеводы
К Пасхе все готовятся основательно, изучая десятки рецептов пасок, салатов, запеченного мяса и напитков. И не зря — ведь всегда хочется угостить родных и друзей вкусными блюдами и порадовать себя своими же кулинарными умениями.
Предлагаем попробовать собственный рецепт вкусной паски на опаре и с изюмом, вымоченным в роме, от соучредителя сети кафе-кондитерских Honey Станислава Завертайло.
Напомним, в прошлом году пекарня «Завертайло» создала круассан «Борис Джонсонюк», посвященный экс-премьер-министру Великобритании Борису Джонсону. А недавно киевская кондитерская HONEY вместе с брендом GUNIA Project создали коллекцию конфет-петушков с разными вкусами, вдохновившись керамическим петушком из Бородянки, который в свое время обнаружили в разрушенном доме.
Ингредиенты 23
Для опары
Для теста
Для франжипана
Паску лучше готовить накануне вечером. Начните с опары. Соедините муку и живые дрожжи. В чаше миксера для смешивания добавьте в муку и дрожжи воду. Лучше использовать насадку крюк. Важно не перегреть массу, должна быть тягучая структура.
Опару закройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Еще с вечера замочите в роме изюм. Его можно оставить на столе при комнатной температуре.
Приготовьте франжипан. Смешайте миндальную муку, сахар, какао, кукурузную муку и кукурузный крахмал и добавьте к этому всему белки. Оставьте, как и опару, в холодильнике на ночь.
Утром переложите опару в большую миску для замеса и добавьте муку. Введите дрожжи, которые предварительно активизируйте, добавив немного теплой воды и сахара. Добавьте в тесто немного куркумы, но немного, чтобы не горчило.
Желтки перетрите с сахаром и ванильным сахаром, а также добавьте эссенцию лимона. Перетирайте, чтобы не было комочков.
После того, как тесто сформируется, введите желточную массу и холодную воду. Замешивайте тесто не слишком быстро. Достаточно только сформировать единый кусок на небольшой скорости. Когда тесто слегка сформировалось, пора постепенно добавлять воду. Месить тесто можно как миксером, так и руками.
В тесто постепенно добавьте масло. Вымесите тесто в течение 5-7 минут. Далее медленно добавляйте мед и вымешивайте еще минуты три.
Добавьте вымоченный в роме изюм, после чего вымешайте тесто еще 2-3 минуты. Накройте тесто пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на полтора часа.
После этого разложите тесто в формы. Для одной паски понадобится 600 граммов. Смажьте руки сливочным маслом, сформируйте шарик — лопаткой или руками. Выставьте формы с пасками на противень и оставьте расстаиваться, пока они не подойдут к краю формы, где-то на 3-4 часа.
Украсьте паски франжипаном и выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 165 ℃.
Достаньте паски, проколите бамбуковыми палочками основание формы и переверните их. Дайте паскам полностью остыть в таком положении. Далее верхушки можно посыпать сахарной пудрой.
Власний Рахунок
Комментарии