Паска як із ресторану — рецепт від Завертайло

Паску краще готувати напередодні ввечері. Почніть з опари. З’єднайте борошно та живі дріжджі. У чаші міксера для змішування додайте до борошна та дріжджів воду. Краще використовувати насадку гак. Важливо не перегріти масу, має бути тягуча структура.

Опару закрийте плівкою та поставте на ніч у холодильник. Ще звечора замочіть у ромі родзинки. Їх можна залишити на столі при кімнатній температурі.

Приготуйте франжипан. Змішайте мигдалеве борошно, цукор, какао, кукурудзяне борошно і кукурудзяний крохмаль і додайте до цього всього білки. Залиште, як і опару, у холодильнику на ніч.

Зранку перекладіть опару у велику миску для замісу і додайте борошно. Введіть дріжджі, які попередньо активізуйте, додавши трішки теплої води й цукру. Додайте у тісто трішки куркуми, але небагато, щоб не гірчило.

Жовтки перетріть із цукром та ванільним цукром, а також додайте есенцію лимона. Перетирайте, щоб не було грудочок.

У тісто поступово додайте масло. Вимісіть тісто ще впродовж 5-7 хвилин. Далі повільно додавайте мед і вимішуйте ще хвилини три.

Додайте вимочені у ромі родзинки, після чого вимішайте тісто ще 2-3 хвилини. Накрийте тісто плівкою або рушником і поставте в тепле місце на півтори години.

Після цього розкладіть тісто у форми. Для однієї паски знадобиться 600 грамів. Змастіть руки вершковим маслом, сформуйте кульку — лопаткою або руками. Виставте форми з пасками на деко і залиште розстоюватися доти, доки вони не підійдуть до краю форми, десь на 3-4 години.

Прикрасьте паски франжипаном і випікайте у розігрітій духовці 30-35 хвилин при температурі 165 ℃.

Дістаньте паски, проколіть бамбуковими паличками основу форми й переверніть їх. Дайте пасці повністю охолонути у такому положенні. Далі верхівки можна посипати цукровою пудрою. Смачного!