Быстрый панеттоне с крем-сыром

Для закваски смешиваем все ингредиенты, хорошо перемешиваем и укрываем пленкой. Оставляем на 24 часа.

Цукаты заливаем коньяком, накрываем пленкой. Оставляем на 24 часа.

Для теста смешиваем теплый питьевой йогурт, дрожжи, закваску, муку (200 г). Все хорошо перемешиваем и оставляем на 1-2 часа.

Добавляем 220 г муки и желтки, все хорошо замешиваем.

Добавляем сахар, соль, вымешиваем тесто 5 минут, пока сахар не растворится. Добавляем лимонный эстракт, вымешиваем тесто.

Добавляем сливочное масло комнатной температуры в 4 приема, около 4 минут вымешиваем.

Вынимаем тесто на стол, слегка растягиваем, высыпаем замоченные цукаты и складываем тесто 4 раза. Даем хорошо подойти, разделяем на 2 паски. Каждую часть снова растягиваем и складываем 4 раза.

Кладем тесто в форму, смазанную маслом, и ставим в теплое место, а рядом — стакан кипятка, чтобы было влажно. Даем подойти в 4 раза.

Духовку нагреваем заранее до 180 градусов, панеттоне слегка надрезаем, смазываем яйцом и кладем кусочек масла сверху. Выпекаем 15 минут. На дно духовки наливаем стакан кипятка. Дальше выпекаем при 145 градусах еще 45 минут.

Вынимаем панеттоне, нить прикрепляем на дно формы и подвешиваем изделие остыть вверх ногами.

Смешиваем крем-сыр с вареной сгущенкой. В панеттоне вырезаем серединку, осторожно вынимаем ложкой мякоть и кладем половину начинки, закрываем «крышечкой». Повторяем со вторым панеттоне.

Украшаем по вкусу, храним в холодильнике 5 дней.