Фото: Depositphotos

Быстрый панеттоне с крем-сыром

Автор: Владимир Ярославский
Сложность приготовления: Легкий

10
порций: 3
часы приготовление: 20
минут подготовки

Закваска должна выстояться в течение суток. Для теста нужен питьевой йогурт без сахара. Панеттоне можно планировать приготовить уже сейчас, ведь готовым он должен постоять в холодильнике 5 дней.

Панеттоне успел сродниться с украинской Пасхой. Этот праздничный сладкий хлеб отличается своей стойкостью — он долго не сохнет и остается мягким.

Готовится пасхальный итальянский хлеб очень просто, советуем испечь его с шоколадной крошкой.

У Владимира Ярославского панеттоне с крем-сыром и вареной сгущенкой. Когда хлеб будет готов, осторожно достаньте немного мякоти и положите крем. Еще несколько важных лайфхаков для пасок шеф-повар показал в видео.

Ингредиенты ¹⁸

Количество
порций:

Основные:

Для закваски:

Вода 70 мл

Мука 70 г

Дрожжи сухие 2 г

Дополнительно:

Яйцо куриное, большое 1 шт.

Масло сливочное 73% 20 г

Шаг 1/12

Для закваски смешиваем все ингредиенты, хорошо перемешиваем и укрываем пленкой. Оставляем на 24 часа.

Шаг 2/12

Цукаты заливаем коньяком, накрываем пленкой. Оставляем на 24 часа.

Шаг 3/12

Для теста смешиваем теплый питьевой йогурт, дрожжи, закваску, муку (200 г). Все хорошо перемешиваем и оставляем на 1-2 часа.

Шаг 4/12

Добавляем 220 г муки и желтки, все хорошо замешиваем.

Шаг 5/12

Добавляем сахар, соль, вымешиваем тесто 5 минут, пока сахар не растворится. Добавляем лимонный эстракт, вымешиваем тесто.

Шаг 6/12

Добавляем сливочное масло комнатной температуры в 4 приема, около 4 минут вымешиваем.

Шаг 7/12

Вынимаем тесто на стол, слегка растягиваем, высыпаем замоченные цукаты и складываем тесто 4 раза. Даем хорошо подойти, разделяем на 2 паски. Каждую часть снова растягиваем и складываем 4 раза.

Шаг 8/12

Кладем тесто в форму, смазанную маслом, и ставим в теплое место, а рядом — стакан кипятка, чтобы было влажно. Даем подойти в 4 раза.

Шаг 9/12

Духовку нагреваем заранее до 180 градусов, панеттоне слегка надрезаем, смазываем яйцом и кладем кусочек масла сверху. Выпекаем 15 минут. На дно духовки наливаем стакан кипятка. Дальше выпекаем при 145 градусах еще 45 минут.

Шаг 10/12

Вынимаем панеттоне, нить прикрепляем на дно формы и подвешиваем изделие остыть вверх ногами.

Шаг 11/12

Смешиваем крем-сыр с вареной сгущенкой. В панеттоне вырезаем серединку, осторожно вынимаем ложкой мякоть и кладем половину начинки, закрываем «крышечкой». Повторяем со вторым панеттоне.

Шаг 12/12

Украшаем по вкусу, храним в холодильнике 5 дней.

А еще у нас есть для вас рецепт очень вкусной творожной паски с медом и изюмом.