Как выбрать и готовить идеальную спаржу — совет от шефа (видео)

Спаржу можно не только быстро обжарить и посыпать сыром, но и приготовить оригинальную лазанью или пирог-пятиминутку.

Все процессы начинаются с правильной выбранной спаржи и ее обработки. Владимир Ярославский делится лайфхаками для безупречного аспарагуса.

Как выбрать спаржу? Для приготовления лучше брать более короткие и более толстые побеги, для салатов и сырыми — более тонкие. Побеги должны быть свежими и упругими.

Как правильно хранить? В холодильнике, завернутое во влажное полотенце, в полиэтиленовом пакете до 5-7 дней.

Читайте подробнее обо всех способах хранения спаржи.

Если аспарагус немного завял, его можно «оживить» в холодной воде со льдом.

Как очистить и нарезать? Моем спаржу перед очищением. Непосредственно ногтем я проверяю 1-2 ростка на плотность кожуры, начиная от нижней трети.

Когда ноготь легко прорывает верхнюю пленку, ее уже не нужно срезать. Таким образом, определяю, откуда мне необходимо зачищать ростки. Делаю это овощерезкой, осторожно и неглубоко, снимая только верхнюю жесткую пленочку.

Далее удаляем жесткий низ. Ставлю нож на низ спаржи, например, на 1 см от среза и нажимаю на него, чувствую, что лезвие не продавливается, ставлю на 0,5 см дальше — снова плотно, ставлю еще на 0,5 см дальше — и чувствую, что продавливается — тогда отрезаю дно.

Очень советуем попробовать добавить спаржу в полосе, еще нужны шпинат и авокадо.

Как правильно нарезать? Для салата из сырой спаржи — слайсы, а для приготовления — кольца, ровные брусочки или с косым срезом.

Как варить? В кипящей подсоленной воде от приблизительно 1 минуты до 2,5 с момента закипания. Как только вытащили из кипятка, сразу погружаем в воду со льдом. Это нужно для того, чтобы остановить приготовление, иначе спаржа переварится.

Спаржа должна быть приятно хрустящей, упругой, но уже проваренной, не сырой и не мягкой, не должна потерять цвет.

Далее добавляем спаржу в салаты или быстро жарим на оливковом масле или сливочном масле, запекаем с сыром и так далее.

Не бойтесь есть сырую спаржу, особенно фиолетовую — по вкусу она почти как молодой зеленый горошек и очень полезная.

Здесь еще есть 25 максимально интересных идей для спаржи.