Як вибрати та готувати ідеальну спаржу — порада від шефа (відео)

Автор: Володимир Ярославський

Фото: Depositphotos

Вона готується дуже просто, але потрібно знати декілька секретів — правильне чищення та нарізка. Від них залежатиме смак майбуніх страв.

Спаржу можна не тільки швидко обсмажити й посипати сиром, а й приготувати оригінальну лазанью або пиріг-п’ятихвилинку.

Усі процеси починаються з правильно вибраної спаржі та її обробки. Володимир Ярославський ділиться лайфхаками для ідеального аспарагуса.

Як обрати спаржу?  Для приготування краще брати коротші та товстіші паростки, для салатів і сирими — тонші. Пагони мають бути свіжими та пружними.  

Як правильно зберігати?  В холодильнику, загорнуту у вологий рушник, в поліетиленовому пакеті до 5-7 днів.  

Читайте докладніше про всі способи зберігання спаржі.

Якщо аспарагус трішки зав’янув, його можна «оживити» у холодній воді з льодом  .

Як очистити та нарізати?  Миємо спаржу перед очищенням.  Безпосередньо нігтем я перевіряю 1-2 паростки на щільність шкірки, починаючи від нижньої третини.

Коли ніготь легко прориває верхню плівку — її вже не потрібно зрізати. Таким чином визначаю, звідки мені необхідно зачищати паростки. Роблю це овочерізкою, обережно та неглибоко, знімаючи тільки верхню тверду плівочку.   

Далі видаляємо твердий низ.  Ставлю ніж на низ спаржі, наприклад, на 1 см від зрізу й натискаю на нього, відчуваю, що лезо не продавлюється, ставлю на 0,5 см далі — знову щільно, ставлю ще на 0,5 см далі — і відчуваю продавлюється — тоді відрізаю дно .

Дуже радимо спробувати додати спаржу в смузі, ще потрібні шпинат та авокадо.

Як правильно нарізати?  Для салату із сирої спаржі — слайси, а для готування — кільця, рівні брусочки або з косим зрізом  .

Як варити?  У киплячій підсоленій воді приблизно від 1 хвилини до 2,5 з моменту закипання. Щойно витягли з окропу, одразу занурюємо у воду з льодом. Це потрібно для того, щоб зупинити приготування, інакше спаржа перевариться.