Шербет, сорбет, щербет — что это такое и как их не путать

Напиток шербет

Все началось в Персии в 6 веке до нашей эры, если не раньше. Примерно тогда персы стали употреблять сладкий освежающий напиток, к которому добавляли безумно дорогой лед, привезенный с гор. Любили шербет и египетские фараоны и древние римляне.

Персидское слово «шарбат» означает смесь сахара и воды, оно возникло позже и происходит от арабского «шариба», что означает «пить».

Тысячелетиями шербетом спасались от жары от Шри-Ланки до Марокко. Особенно он был популярен в Османской империи. Османский писатель Эвлия Челеби, живший в 17 веке, описал магазины торговцев шербетом в Египте. Они были украшены «многими тысячами чашек и мисок из Китая».

А для хошафа, разновидности шербета, пишет он, завозили абрикосы из Бухары, виноград из Смирны, а сливы из Тимишоары в Румынии.

В Иране (бывшей Персии) и многих других странах до сих пор любят и пьют шарбат — готовят его из лимонов, черешни, каркаде, апельсинов, манго и даже лепестков розы и сандалового дерева. Напиток производят концентрированным или разбавленным водой и пьют с добавлением льда. В месяц Рамадан во время вечернего разговения — ифтара — особенно популярен тамариндовый шербет.

Что касается турецкого шербета, то они бывают двух видов: густые и питьевые.

• Густой шербет имеет тягучую консистенцию. По факту это сироп, потому что блюдо готовят в пропорции 1:1 воды и сахара. Таким шербетом обычно поливают пахлаву (да, настоящая пахлава никогда не бывает медовой, потому что ее готовят не с медом, а именно с сахарным сиропом) и другие сладости — например, пончики или печенье.
• Питьевой шербет по консистенции напоминает наши родные компотики, с той разницей, что по вкусу они обычно очень сладкие. Оно и неудивительно, ведь по факту питьевой шербет — это вышеупомянутый сироп, разбавленный ягодным или фруктовым соком, или какой-нибудь цветочной водой — например розовой.

Ледяной десерт сорбет

В Средневековье итальянские купцы, описывая блюда и напитки, распространенные среди османов, упомянули и шербет, обозначив его словом «сорбетто». Напиток и фруктовый лед были распространены в Италии — частично как память о древнеримской кухне.

Считается, что Екатерина Медичи, выйдя замуж за будущего французского короля, привезла сорбетто во Францию. Французы сократили название до «сорбет». Восточный напиток со льдом стал популярен во многих странах Европы.

В 17 веке во Франции все чаще вместо освежающего напитка со льдом на трапезах начинают подавать ароматизированный лед. Интересно, что лакомились им после закусок перед подачей жареных блюд. Считалось, что сорбет «освежает» желудок и помогает пищеварению. В 1674 году химик Николя Ламери записал и первый рецепт такого «мороженого».

Читайте: Сорбет из клубники и персиков от Владимира Ярославского

В настоящее время сорбеты готовят на основе фруктового сока или пюре. Существуют разновидности сорбета на основе вина, глинтвейна, ликера и других напитков. Обычно они не содержат молочные продукты, но сорбеты на основе молока, сливок или йогурта тоже существуют.

Щербет

Щербет — это сливочная помадка с добавлением орехов, изюма и ванили. Такое лакомство было распространено в СССР и выпускалось в промышленных масштабах. Название помадки происходит от напитка шербет. Считается, что она пришла в советскую кулинарию через Среднюю Азию.

Интересно, что и напиток, и мороженое, и помадку можно называть одним словом шербет — в этом нет ошибки. Однако SHUBA считает, что нелишне наконец-то окончательно закрепить за каждым блюдом свое отдельное название — чтобы не было путаницы.

Читайте также: Мороженое и джелато — в чем разница