Ученые раскрыли секрет идеального приготовления эспрессо

У каждого, кто готовит кофе, есть свои методы. Многие добавляют специи, другие — щепотку соли, третьи — молоко. Новое исследование ученых раскрывает секрет самого вкусного эспрессо, и он кроется в небольшом количестве воды.

Добавлять ее нужно к зернам перед помолом, что позволяет получить более плотный и вкусный эспрессо.

Когда кофе перемалывается, трение между зернами создает электроэнергию, в результате чего частицы слипаются в кофемолке. Вода снижает количество электроэнергии, что приводит не только к меньшему количеству отходов кофе, но и более насыщенному вкусу.

В исследовании, опубликованном в журнале Matter, сравнили появление электроэнергии при помоле кофе с вулканами.

Во время извержения магма распадается на мелкие частицы, которые выходят из вулкана в виде большого шлейфа. Эти частицы трутся друг о друга и заряжаются до такой степени, что образуют молнию. Это похоже на помол кофе: вы берете зерна и измельчаете их до состояния мелкого порошка.

Интересно, что этот процесс не зависит от типа зерен, страны происхождения, степени обжарки.

Ранее диетологи рассказали, какое молоко лучше всего добавлять в кофе.