Как приготовить кефир дома

Кефир происходит из кавказских гор. Чтобы приготовить его, вам необходимо приобрести кефирные молочные зерна. Нет, это не зерна растений, а симбиотические колонии бактерий, которые продаются в виде белых сухих гранул. После увлажнения эти крошечные живые организмы работают так же, как чайный гриб, ферментируя базовую жидкость для создания полукислого, слегка газированного напитка. Они процветают и растут, так что ими также можно делиться.

Процесс брожения прост: поместите кефирные грибки в молоко, накройте банку и дайте бродить целые сутки. Затем отцедите зерна, добавьте в новую порцию молока и получите кефир. Пока вы храните зерна, их можно использовать бесконечно долго, поэтому у вас всегда будет свежий запас кефира.

Как и в случае с любой ферментированной пищей, по поводу кефира есть несколько советов и подсказок, но один из ключевых — использовать сырое или цельное молоко. Молоко с низким содержанием жира (даже 2 процента) также плохо скисает. Пастеризованное молоко является отличным вариантом, хотя лучше избегать ультрапастеризованного, поскольку процесс стерилизации, через который оно проходит, может затормозить рост культуры.

Этот рецепт кефира рассчитан на одну чашечку. Вы можете пить готовый кефир в чистом виде, добавлять в смузи или использовать в выпечке.

Перед тем, как вы узнаете рецепт приготовления домашнего кефира, вот несколько рецептов, где вы сможете его использовать:

• Паляница на соде;
• Оладьи с клубникой;
• Апельсиновый кекс;
• Манник с вишней в мультиварке;
• Курица, маринованная в кефире.

Что нужно для домашнего кефира

• 1 чайная ложка молочных кефирных зерен
• 1 стакан сырого или цельного молока
  

Как приготовить домашний кефир

1. Подготовьте ингредиенты.
2. В литровой банке размешайте зерна молочного кефира в молоке.
   
3. Накройте тонкой тканью, кофе-фильтром или бумажным полотенцем и закрепите резинкой.
4. Поставьте в теплое темное место и оставьте бродить в течение 24 часов — при более низких температурах это может занять 2 дня.
   

После полного брожения кефир должен иметь четкие слои, с густой творожной массой поверх полупрозрачной жидкости (сыворотки). Процедите кефир в стеклянную миску с помощью ситечка с мелкой сеткой, перемешивая смесь.

Перелейте процеженный кефир в банку, закупорьте и поставьте в холодильник. Тщательно промойте емкость для брожения горячей водой, используйте зерна кефира для приготовления новой порции кефира.

Хранение

Храните кефир в холодильнике от семи до десяти дней. Холод останавливает брожение, а в охлажденном виде кефир на вкус гораздо лучше. При комнатной температуре можно хранить от трех до пяти дней. Кефир является хорошей заменой обыкновенного молока в смузи. Некоторые поклонники кефира также используют его для замены йогурта или пахты в выпечке.