Як приготувати кефір вдома

Кефір походить з Кавказьких гір. Щоб приготувати його, вам необхідно придбати молочні кефірні зерна. Це не зерна рослин, а симбіотичні колонії бактерій, які продаються у вигляді сухих білих гранул. Після зволоження ці крихітні живі організми працюють так само як чайний гриб, ферментуючи базову рідину для створення напівкислого, злегка газованого напою. Вони процвітають і ростуть, тож ними також можна ділитися.

Процес бродіння простий: помістіть кефірні грибки в молоко, накрийте банку і дайте бродити цілу добу. Потім відцідіть зерна, додайте в нову порцію молока та одразу отримаєте кефір. Поки ви зберігаєте зерна, їх можна використовувати нескінченно довго, тому у вас завжди буде свіжий запас кефіру.

Як і у випадку з будь-якою ферментованою їжею, щодо кефіру є кілька порад і підказок, але одна з ключових — використовувати сире або незбиране молоко. Молоко з низьким вмістом жиру (навіть 2 відсотки) також погано кисне. Пастеризоване молоко є чудовим варіантом, хоча краще уникати ультрапастеризованого, оскільки процес стерилізації, через який воно проходить, може загальмувати ріст культури.

Цей рецепт кефіру розрахований на одну чашку. Ви можете пити готовий кефір у чистому вигляді, додавати в смузі чи використовувати у випічці.

Перед тим, як ви дізнаєтеся рецепт приготування домашнього кефіру, ось кілька рецептів, де ви зможете його використати:

• Паляниці на соді;
• Оладки з полуницею;
• Апельсиновий кекс;
• Манник з вишнею в мультиварці;
• Курка, маринована в кефірі.

Що треба для приготування кефіру вдома

• 1 чайна ложка кефірних молочних зерен
• 1 склянка сирого або незбираного молока
  

Як приготувати домашній кефір

1. Підготуйте інгредієнти.
2. У літровій банці розмішайте зерна молочного кефіру в молоці.
   
3. Накрийте тонкою тканиною, фільтром для кави або паперовим рушником і закріпіть гумкою. 
4. Поставте в тепле темне місце і дайте бродити протягом 24 годин — за більш низьких температур це може зайняти 2 дні.
   

Після повного бродіння кефір повинен мати чіткі шари, з густою сирною масою поверх напівпрозорої рідини (сироватки). Процідіть кефір у скляну миску за допомогою ситечка з дрібною сіткою, перемішуючи суміш.

Перелийте проціджений кефір в банку, закрийте кришкою та поставте в холодильник. Ретельно промийте місткість для бродіння гарячою водою і використовуйте кефірні зерна для приготування нової порції кефіру.

Зберігання

Зберігайте кефір в холодильнику від семи до десяти днів. Холод зупиняє бродіння, а в охолодженому вигляді кефір смакує набагато краще. За кімнатної температури його можна зберігати від трьох до п'яти днів. Кефір є хорошою заміною звичайного молока в смузі. Деякі шанувальники кефіру також використовують його для заміни йогурту чи пахти у випічці.