Как заморозить салат

Почему нельзя замораживать сырые листья салата? Это все о науке. И о текстуре. Замораживание приводит к образованию кристаллов льда в клеточных стенках салата. Поскольку продукт очень нежный и имеет высокое содержание воды, эти кристаллы вызывают разрыв клеток, что приводит к непривлекательной и неприятной текстуре. Салат, который был заморожен, а затем разморожен, имеет водянистую или «влажную» консистенцию, которую совсем неприятно есть в салатах. А вот в более крахмалистых овощах, таких как горох, во время замораживания меньше повреждаются клетки.

Тем не менее, если вы действительно хотите заморозить листья салата, существует один способ, который позволит их относительно хорошо сохранить. И все, что вам нужно, — это блендер и форма для льда.

Как правильно заморозить листья салата

Существует эмпирическое правило: чем крепче зелень, тем лучше она выдержит обработку и замораживание. Капуста способна выдержать многое. Бэби-рукола — не очень. Но ни один вид салата не выдержит, если его заморозят целиком, затем разморозят и будут употреблять в виде салата или как гарнир.

Вместо этого превратите его в жидкость, а затем заморозьте. Хотя вы не сможете наслаждаться листовой зеленью в салатах, можно использовать ее во многих других рецептах. Для начала тщательно промойте листья салата прохладной водой, обязательно удалив песок или грязь. Если это салат «Айсберг», перед мытьем удалите все листья из сердцевины. Затем добавьте в емкость блендера и размельчите, разбавив прохладной водой, до получения густой пены.

Перелейте смешанную зелень в формочки для льда и заморозьте в твердое состояние. Достаньте каждый кубик и храните их в пакете на молнии до использования.

Как долго хранится замороженный салат?

Перебитый в блендере замороженный салат хранится до девяти месяцев — в зависимости от того, насколько эффективна (или переполнена) ваша морозильная камера. Если ваш салат перемерз в морозильнике, лучше выбросить его, поскольку это негативно повлияет на вкус и текстуру.

Что произойдет, если салат замерзнет в моем холодильнике?

Представьте: вы тянетесь к ящику для овощей за пачкой салата, но оказывается, что он перемерз. Это результат воздействия слишком низкой температуры холодильника. Воспользуйтесь термометром, чтобы проверить, правильно ли настроен ваш температурный режим.

Можете ли вы спасти эти случайно замороженные листики? Хотя они не подойдут для использования в свежих салатах, можно попробовать добавить их в блюда, которые планируете жарить. Более выносливая зелень подойдет лучше, чем нежные мягкие сорта.

Как использовать замороженный салат в рецептах?

Теперь, когда у вас есть морозилка, наполненная кубиками льда с салатом-пюре, как вы можете их использовать?

Добавьте их в грибной суп вместе с бульоном, чтобы поднять питательную ценность (лучше добавлять в супы-пюре, поскольку любая странная текстура будет замаскирована).

Взбиваете смузи? Добавьте пригоршню кубиков салата для усиления легкого свежего вкуса.

Опустите один-два кубика замороженного салата в кастрюлю из киноа (или любой другой крупы), когда она варится. Он деликатно окрасит и ароматизирует зерна.

Стир-фрай и вегетарианское соте тоже удачно сработают с замороженными кубиками салата, которые придадут смеси нежного травяного вкуса. После того, как вы зажарите овощи, поместите к ним кубик и дайте ему растаять.

Добавление кубика салата к тушеной зелени, например, к мангольду и капусте, тоже выигрышное. Просто поместите его в кастрюлю и дайте ему растаять, пока зелень медленно варится.