Почему не стоит выбрасывать зелень редиса

Простой знайте: если вы не используете зелень редиса, теряете половину растения. Мы обычно сосредотачиваемся на разноцветных корнеплодах, но зелень также съедобна и имеет много применений.

SHUBA рассказывает, как извлечь максимальную пользу от редиса, от корня до листьев.

Съедобная ли зелень редиски?

Да, вся зелень редьки вполне пригодна в пищу, в том числе и зелень дайкона. Зелень редиса можно есть как сырой, так и вареной, хотя сырая зелень может быть неприятной структуры в сыром виде — к счастью, приготовление это исправит.

Какая по вкусу зелень редиса?

По вкусу зелень редиса похожа на другую листовую зелень, варьируется от перечного вкуса, как руккола, до мягкого, как шпинат, в зависимости от сорта. Чем младше зелень, тем мягче вкус. Редис, который растет дольше, например, дайкон, как правило, имеет больше горечи в зелени. Приготовление еды может помочь смягчить этот горький вкус.

Как приготовить зелень редьки?

Зелень редиса вытащит влагу из корня, если ее оставить прикрепленной. Чтобы корешки не сморщились, как можно скорее очистите корни редьки от листьев. Перед приготовлением тщательно вымойте и высушите листья (желательно с помощью сушки для салата), чтобы удалить грязь или песчинки. Измельчите по желанию.

Использовать зелень редиса можно вместе с корнями или по отдельности. Молодые, нежные стебли можно есть сырыми в салатах или смешивать с песто — обработка зелени для этого соуса устраняет любую заметную грубую структуру.

Зрелая зелень, как правило, горькая, что делает ее идеальной для приготовления. Вы можете готовить редиску так же, как и другую листовую зелень: пассеровать, тушить или готовить на пару. Попробуйте добавлять в супы, рагу, карри, фриттату или пирог киш.

Как хранить зелень редьки

Если вы не планируете использовать зелень редиски сразу, обязательно срежьте ее с корней как можно быстрее, чтобы сохранить корнеплоды. Тщательно вымойте и высушите зелень и храните ее в полиэтиленовом пакете с бумажным полотенцем в ящике холодильника до трех дней.

Чтобы заморозить зелень редиса, очистите ее от корня и тщательно вымойте. Затем бланшируйте в течение 10 секунд и обсушите. Выложите зелень в один слой на застеленный пергаментом противень и заморозьте на несколько часов. Переложите в безопасный для заморозки пакет и храните в морозильнике до года. Когда вы будете готовы использовать, просто разморозьте в холодильнике ночью.

Вот несколько рецептов с редиской, где вы можете использовать как корень, так и зелень:

Салат из капусты, редьки и моркови.
Ризотто
Кимчи
Салат с редиской, рукколой и семенами
Окрошка
Консервированный салат с редиской