Чому не варто викидати гичку з редиски

Простой знайте: якщо ви не використовуєте зелень редиски, ви втрачаєте половину рослини. Ми зазвичай зосереджуємося на різнокольорових коренеплодах, але зелень так само їстівна і має багато застосувань.

SHUBA розповідає, як отримати максимальну користь від редиски, від кореня до листя.

Чи їстівна зелень редису?

Так, уся зелень редиски цілком придатна в їжу, в тому числі і дайкон. Зелень редьки можна їсти як сирою, так і вареною, хоча сира зелень редьки може бути неприємної структури в сирому вигляді — на щастя, приготування це виправить.

Яка на смак зелень редиски?

На смак зелень редиски схожа на іншу листову зелень, варіюється від перцевого смаку, як рукола, до м’якого, як шпинат, залежно від сорту. Чим молодша зелень, тим м’якіший смак. Редис, який росте довше, наприклад, дайкон, як правило, має більше гіркоти в зелені. Приготування їжі може допомогти пом’якшити цей гіркий смак.

Як приготувати зелень редьки

Зелень редиски витягне вологу з кореня, якщо її залишити прикріпленою. Щоб корінці не зморщилися, якомога швидше очистіть коріння редьки від листя. Перед приготуванням ретельно вимийте та висушіть листя (бажано за допомогою сушки для салату), щоб видалити бруд або піщинки. Подрібніть за бажанням.

Використовувати зелень редьки можна разом із корінням або окремо. Молоді, ніжні стебла можна їсти сирими в салатах або змішувати з песто — обробка зелені для цього соусу усуває будь-яку помітну грубу структуру.

Зріла зелень редьки, як правило, гірка, що робить її кращою для приготування. Ви можете готувати редиску так само, як і іншу листову зелень: пасерувати, тушкувати або готувати на пару. Спробуйте додавати у супи, рагу, карі, фріттату або пиріг кіш.

Як зберігати зелень редьки

Якщо ви не плануєте використовувати зелень редьки відразу, обов’язково зріжте її від коренів якомога швидше, щоб зберегти коренеплоди. Ретельно вимийте та висушіть зелень і зберігайте її в поліетиленовому пакеті з паперовим рушником у шухляді холодильника до трьох днів.

Щоб заморозити зелень редиски, очистіть її від кореня і ретельно вимийте. Потім бланшуйте протягом 10 секунд і обсушіть. Викладіть зелень в один шар на застелене пергаментом деко і заморозьте на кілька годин. Перекладіть у безпечний для заморозки пакет і зберігайте в морозилці до року. Коли ви будете готові використовувати, просто розморозьте в холодильнику на ніч.

Ось кілька рецептів з редискою, де ви можете використати як корінь, так і зелень:

Салат з капусти, редьки і моркви
Ризото
Кімчі
Салат з редискою, руколою та насінням
Окрошка
Консервований салат з редискою