Атлас украинской кухни собрал блюда и продукты, которые могут исчезнуть

Украинцам есть чем гордиться. В частности, и многовековым гастрономическим достоянием. Среди них и невероятные традиции выпекания хлеба в Винницкой области и древние блюда, например, картопляники, которым дают новую жизнь шеф-повара.

Теперь будем знать, к чему нам нужно относиться бережно и какие рецепты блюд воспроизводить.

В атласе «Ковчег вкуса. Украина» 85 позиций. Это животные, растения, ежедневные и праздничные блюда, напитки и выпечка.

Обещаем знакомить с каждым отдельно, ведь нельзя допустить, чтобы эти блюда исчезли.

Украинские продукты, блюда и напитки, которые могут исчезнуть

Мед от лесных пчел.

Мед степной долины Фрумушики. Его собирают в Тарутинской степи, Одесская область.

Миргородская порода свиней. Отличие — светлый окрас с черными или темно-коричневыми пятнами по всему туловищу.

Бердянский бычок, важный для Запорожской области. Сохранился и старый рецепт. Плавники, хвост, голову, кишки убирали, подрезали ребра, удаляли часть хребта. Затем слегка подсаливали и обжаривали на среднем огне. Обжаренную рыбу складывали в котелок, добавляли морковь, лук, томатный сок, соль и перец и тушили 2-3 часа.

Дунайка, засоленная и копченая. Эту рыбу традиционно засаливали в маринаде с черным перцем, лавровыми листьями и солью. Соли давали много, чтобы рыба хорошо хранилась. Если нужно покоптить, делали это на фруктовых дровах.

Белая картофельная колбаса. Ее готовили бедные люди. Иногда добавляли сырое сало. В пост ее готовили без сала, на растительном масле с добавлением грибов. На праздники и свадьбы подавали со сметаной или тушеной капустой.

Полесский мацик. Это вид сырого вяленого мяса, изготовленного из отборной свинины. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение.

Шовдарь. Окорок из свиньи породы мангалица, который готовили к Пасхе. Готовили методом холодного копчения и выдерживали несколько месяцев.

Гуслянка. Традиционный карпатский кисломолочный продукт, производимый путем сквашивания буйволиного, овечьего или коровьего молока карпатских пород. Напиток прекрасно утоляет жажду.

Полынное вино. Имеет невероятный аромат степных трав и горечь полыни. Исторически производилось из красных сортов винограда, оно имело насыщенный темно-красный цвет.

Лекварь. Это традиционное повидло, которое производится из слив сорта венгерка. Сахар не добавляли — это особенность лекваря. Повидло очень густое с запахом чернослива.

А еще у нас есть для вас рецепт старинного украинского десерта, приготовьте слобожанские сластены.