Атлас української кухні зібрав страви та продукти, які можуть зникнути

Українці мають чим пишатися. Зокрема, і багатовіковими гастрономічними надбаннями. Серед них є надзвичайні традиції випікання хліба на Вінничині й давні страви, наприклад, картопляники, яким дають нове життя шеф-кухарі.

Тепер знатимемо, до чого нам треба ставитися бережливо та які рецепти відтворювати.

В атласі «Ковчег смаку. Україна» є 85 позицій. Це тварини, рослини й щоденні та святкові страви, напої та випічка.

Обіцяємо знайомити з кожною окремо, адже не можна допустити, щоб ці страви зникли.

Українські продукти, страви та напої, які можуть зникнути

Мед від лісових бджіл.

Мед степовий долини Фрумушики. Його збирають в Тарутинському степу, Одеська область.

Миргородська порода свиней. Характерна ознака породи — світле забарвлення з чорними або темно-коричневими плямами по всьому тулубу.

Бердянський бичок, важливий для Запорізької області. Зберігся й давній рецепт. Плавники, хвіст, голову, кишки прибирали, підрізали ребра, видаляли частину хребта. Потім злегка присолювали та обсмажували на середньому вогні. Посмажену рибу складали в казан, додавали моркву, цибулю, томатний сік, сіль та перець і тушкували 2-3 години.

Дунайка, засолена та копчена. Цю рибу традиційно засолювали в маринаді із чорним перцем, лавровим листям і сіллю. Солі давали багато, щоб риба добре зберігалася. Якщо треба покоптити, то робили це на фруктових дровах.

Біла картопляна ковбаса. Її готували бідні люди. Іноді додавали сире сало. В піст її готували без сала, на олії з додаванням грибів. На свята та весілля подавали зі сметанним соусом або тушкованою капустою.

Поліський мацик. Це вид сирого в’яленого м’яса, виготовленого з відбірної свинини. Секрет його приготування передавався від покоління до покоління.

Шовдарь. Окіст зі свині породи мангалиця, вуджений методом холодного копчення. Його готували до Великодня та витримували кілька місяців.

Гуслянка. Традиційний карпатський кисломолочний продукт, вироблений шляхом сквашування буйволиного, овечого чи коров’ячого молока карпатських порід. Напій чудово втамовує спрагу.

Полинове вино. Має неймовірний аромат степових трав та гіркоту полину. Історично вироблялося із червоних сортів винограду, воно мало насичений червоний колір.

Леквар. Це традиційне повидло, яке виготовляється зі слив сорту угорка. Цукор не додавали — це є особливістю леквару. Повидло дуже густе і має запах чорносливу.

А ще ми маємо для вас рецепт давнього українського десерту, приготуйте слобожанські сластьони.