Крыжавка — давнее украинское блюдо из капусты

Осенью мы концентрируемся на блюдах из капусты. Зимой хорошо заходит пряная квашеная капуста. Это полезный ферментированный продукт. А вот Марианна Душар предлагает сделать крыжавку, давнее блюдо галицкой кухни.

По словам Марианны, когда галичане говорят о крыжавках, то могут иметь в виду два значения:

• Головки квашеной капусты, которую заложили в бочку вместе с нашинкованной и заквасили. «Из такой капусты делают абсолютно гениальные голубцы, например, с тертым картофелем на Сочельник», — говорит кулинарка.
• Разрезанная на четыре или восемь частей капуста, заквашенная или замаринованная со свеклой и другими добавками.

Крыжавка будет кваситься две недели, хотя можно начинать есть и малосольную — тогда она будет готова уже через неделю.

Из капусты можно приготовить острый салат с болгарским перцем, он будет готов за 30 минут.