Сыр с плесенью

Сыр с плесенью — это тип сыров, которые производятся с использованием грибов из рода пеницилл и культур белой плесени. В одних видах сыра плесень растет в сгустке, образуя синие, серые или зеленые прожилки или пятна, например, в сырах рокфор, горгонзола, стилтон. В других она формирует плотную белую пушистую короку или морщинистую кремово-белую короку, это такие сыры как бри, камамбер, валансе. Также есть сыры с корокой белой плесени и голубой плесенью внутри, например, сага, камбоцола. Сыры с плесенью производятся мягкие, полумягкие и твердые. Текстура этих сыров, вкус и аромат разнятся в зависимости от вида. Обычно голубые сыры имеют насыщенный, острый и немного соленый вкус, текстура варьируется от кремовой и гладкой до рассыпчатой и слегка зернистой. Сыры с белой плесенью имеют вкус от легкого сливочного, орехового до насыщенного и острого, у них мягкая, кремовая или средней плотности текстура.

Чем полезен сыр с плесенью

Сыр с плесенью является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ. Он также содержит полезные бактерии, которые могут помочь улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему. Однако в сыре с плесенью также много жира и натрия, поэтому употреблять его следует в умеренных количествах в составе сбалансированной диеты.

Какая энергетическая ценность сыра с плесенью

В 100 г голубого сыра в среднем содержится:

• калории — 353 ккал;
• белки — 21,4 г;
• жиры — 28,74 г;
• холестерин — 75 мг;
• углеводы — 2,34 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0,5 г;
• натрий — 1146 мг.

В 100 г сыра с белой плесенью в среднем содержится:

• калории — 334 ккал;
• белки — 20,75 г;
• жиры — 27,68 г;
• холестерин — 100 мг;
• углеводы — 0,45 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0,45 г;
• натрий — 629 мг.

Что готовят из сыра с плесенью

Сыры с плесенью можно использовать разными способами. Их можно просто есть или подать на сырных досках вместе с другими видами сыров, фруктами, орехами и медом, или добавить в свежие салаты. Кроме того с ними готовят соусы для паст, запеканок, рагу, их можно растопить на стейке или подать рядом. Сыр с плесенью добавляют к начинкам и фаршам, супам и коктейлям.

Когда покупать сыр с плесенью

Сыр с плесенью продается независимо от сезона.