Сир з пліснявою

Сир з пліснявою — це тип сирів, які виробляються з використанням грибів з роду пеніцил та культур білої цвілі. В одних видах сиру пліснява росте у згустку, утворюючи сині, сіруваті або зелені прожилки чи плями, як-от сири рокфор, горгонзола, стілтон. В інших вона формує щільну білу пухнасту скоринку або зморшкувату кремово-білу скоринку, як-от у сирах брі, камамбер, валансе. Також є сири зі скоринкою білої плісняви та блакитною цвіллю всередині, як-от сага, камбоцола. Сири з пліснявою виробляються м’які, напівм’які та тверді. Текстура цих сирів, смак та аромат різняться залежно від виду. Зазвичай блакитні сири мають насичений, гострий і трохи солоний смак, текстура варіюється від кремової та гладкої до розсипчастої та злегка зернистої. Сири з білою пліснявою мають смак від легкого вершкового, горіхового до насиченого та гострого, у них з м’яка, кремова або середньої щільності текстура.

Чим корисний сир з пліснявою

Сир із пліснявою є хорошим джерелом білка, кальцію та інших поживних речовин. Він також містить корисні бактерії, які можуть допомогти покращити травлення та зміцнити імунну систему. Однак сир з пліснявою також містить багато жиру та натрію, тож споживати його слід у помірних кількостях як частину збалансованої дієти.

Яка енергетична цінність сиру з пліснявою

У 100 г блакитного сиру в середньому міститься:

• калорії — 353 ккал;
• білки — 21,4 г;
• жири — 28,74 г;
• холестерин — 75 мг;
• вуглеводи — 2,34 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0,5 г;
• натрій — 1146 мг.

У 100 г сиру з білою пліснявою в середньому міститься:

• калорії — 334 ккал;
• білки — 20,75 г;
• жири — 27,68 г;
• холестерин — 100 мг;
• вуглеводи — 0,45 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0,45 г;
• натрій — 629 мг.

Що готують із сиру з пліснявою

Сири з пліснявою можна використовувати у різні способи. Їх можна просто їсти або подати на сирних дошках разом з іншими видами сирів, фруктами, горіхами та медом, або додати до свіжих салатів. Крім того з ними готують соуси для паст, запіканок, рагу, їх можна розтопити на стейку або подати поруч. Сир з пліснявою додають до начинок та фаршів, супів та коктейлів.

Коли купувати сир з пліснявою

Сир з пліснявою продається незалежно від сезону.