Рыба копченая

Копченая рыба — это готовый к употреблению в пищу соленый и обработанный по одной из технологий копчения продукт. Издавна рыбу коптили для хранения, но сейчас это способ не столько консервирования, сколько приготовления вкусной еды.

Существует три способа копчения:

• холодное копчение — происходит при температуре не выше 40 °С;
• горячее копчение — температура обработки 80 — 180 °С;
• полугорячее копчение — продукт готовится при температуре 50 — 80 °С.

Нужный эффект достигается дымовым копчением — от горения древесины дуба, ясеня, плодовых деревьев, или мокрым копчением — с использованием коптильных препаратов. Эти способы также могут сочетаться.

Для копчения берут рыбу мороженую или охлажденную, обработанную или необработанную. Перед копчением ее солят, иногда с добавлением приправ.

Горячим способом коптится преимущественно нежирная и полужирная рыба, готовая она выглядит лучше и не теряет много питательных веществ по сравнению с жирной рыбой. Горячему копчению подвергают необработанную рыбу, потрошенную с головой, без головы, нарезанную на куски, а также свернутое в рулет филе. У рыбы горячего копчения подсушенная кожа и мягкое пропеченное плотное мясо, она ароматная и выглядит аппетитно.

Для холодного копчения лучше всего подходит жирная и полужирная рыба — необработанная, потрошенная с головой или без головы, разделанная на разные части, куски или филе. Рыба холодного копчения имеет плотное или сочное мясо и янтарный жир, золотистую кожу, сильный копченый вкус и аромат.

Чем полезна копченая рыба

Питательная ценность копченой рыбы зависит от ее вида. В целом рыба богата белком, содержит почти все витамины группы B, холин, витамин A, немало фосфора и некоторое количество кальция и магния. Эти влияют на здоровье мозга, сердечно-сосудистую систему, когнитивные функции. В то же время копченая рыба содержит нитраты и нитриты, побочные продукты процесса копчения, их частое употребление не полезно для организма.

Какая энергетическая ценность копченой рыбы

Пищевая ценность копченой рыбы зависит от ее вида и способа приготовления. Например, содержание питательных веществ в копченой скумбрии.

В 100 граммах скумбрии горячего копчения содержится:

• калории — 180 ккал;
• белки — 18,00 г;
• жиры — 12,00 г;
• углеводы — 0 г.

В 100 граммах скумбрии холодного копчения содержится:

• калории — 189 ккал;
• белки — 18,0 г;
• жиры — 13,0 г;
• углеводы — 0 г.

Что готовят из копченой рыбы

Копченая рыба самодостаточна, с ней можно подать только хлеб или напиток, или овощи. Она также может быть ингредиентом многих блюд, в частности, бутербродов, салатов, пиццы, соусов, паштетов, запеканок, терринов, начинок для фарширования, рулетов, выпечки.

Копченую рыбу дополнят такие приправы как горчица, хрен, чеснок, перец чили.

Когда покупать копченую рыбу

Копченая рыба доступна в продаже постоянно.