Шотландский суп каллен скинк с копченой рыбой

Каллен скинк считается визитной карточкой Шотландии — его подают на официальных обедах, он фигурирует в меню ресторанов и гостиниц по всей Шотландии и в остальной части Великобритании. Суп отличается уникально богатым вкусом с «дымком» и насыщенной яркой консистенцией. Если вы откроете традиционную шотландскую кулинарную книгу, непременно найдете его рецепт.

Вкусные истории из разных уголков мира в рецептах SHUBA: «Необычные котлеты: яйца по-шотландски».

Skink — это шотландское слово для голени или рульки говядины, но с течением времени оно получило второе значение для супа с пикшей и означает, что суп содержит мясо рыбы.

Конечно, рецептура супа каллен скинк вариативная, но не особенно. При приготовлении обязательно используются молоко или сливки, картофель добавляется кусочками или в виде пюре. Пикша, которая указана в традиционном рецепте, из семейства тресковых, то есть можно приготовить суп и с копченой треской, но если ни пикши, ни трески нет, можно использовать скумбрию горячего копчения.

Примечание SHUBA: по этому рецепту суп готовится двухэтапным методом: сначала нужно сварить душистый бульон с добавлением копченой рыбы и белого вина. Затем в отдельной посуде начинается этап приготовления супа, включающий добавление готового бульона в кастрюлю со смесью для супа. Время приготовления: 1 час.