Шотландський суп кален скінк з копченою рибою

Кален скінк вважається візитівкою Шотландії — його подають на офіційних обідах, він фігурує в меню ресторанів і готелів по всій Шотландії та решті Великої Британії. Суп відрізняється унікально багатим смаком з «димком» й насиченою яскравою консистенцією. Якщо ви відкриєте традиційну шотландську кулінарну книгу, то неодмінно знайдете його рецепт.

Смачні історії з різних куточків світу в рецептах SHUBA: «Незвичайні котлети: яйця по-шотландськи».

Skink — це шотландське слово для гомілки або рульки яловичини, але із плином часу воно отримало друге значення для супу з пікшею й означає, що суп містить філе риби.

Звісно, рецептура супу кален скінк варіативна, але не особливо. Обов’язково використовуються молоко або вершки, картопля додається шматками або у вигляді пюре. Пікша, зазначена у традиційному рецепті, із сімейства тріскових, тобто можна приготувати суп і з копченою тріскою, але якщо ані пікші, ані тріски немає, також можна використати скумбрію гарячого копчення.

Примітка SHUBA: за цим рецептом суп готується двоетапним методом: спочатку потрібно зварити запашний бульйон із додаванням копченої риби й білого вина. Потім в окремому посуді починається етап приготування супу, який включає додавання готового бульйону до каструлі з сумішшю для супу. Час приготування: до 1 години.