Риба копчена

Копчена риба — це готовий до вживання в їжу солоний та оброблений за однією з технологій копчення продукт. Здавна рибу коптили для зберігання, але зараз це спосіб не стільки консервування, скільки виготовлення смачної їжі.

Існує три способи копчення:

• холодне копчення — відбувається за температури не вище 40 °С;
• гаряче копчення — температура обробки 80 — 180 °С;
• напівгаряче копчення — продукт готується за температури у 50 — 80 °С.

Потрібний ефект досягається димовим копченням — від горіння деревини дуба, ясеня, плодових дерев, або мокрим копченням — з використанням коптильних препаратів. Ці методи також можуть поєднуватися.

Для копчення беруть рибу морожену або охолоджену, оброблену або необроблену. Перед копченням її солять, інколи з додаванням приправ.

Гарячим способом коптиться переважно нежирна та напівжирна риба, готовою вона має кращий вигляд та не втрачає багато поживних речовин, як це відбувається із жирною рибою. Гарячому копченню піддають необроблену рибу, патрану з головою, без голови, нарізану на шматки, а також згорнуте в рулет філе. Готова риба гарячого копчення має підсушену шкірку та м’яке пропечене щільне м’ясо, вона ароматна та апетитна на вигляд.

Для холодного копчення найкраще підходить жирна і напівжирна риба — необроблена, патрана з головою або без голови, розділена на різні частини, шматки або філе. Риба холодного копчення має щільне або соковите м’ясо та янтарний жир, золотисту шкіру, сильний копчений смак і аромат.

Чим корисна копчена риба

Поживна цінність копченої риби залежить від її виду. Загалом риба багата на білок, містить майже всі вітаміни групи B, холін, вітамін A, чимало фосфору і деяку кількість кальцію та магнію. Ці речовини впливають на здоров’я мозку, серцево-судинної системи, когнітивні функції. Водночас копчена риба містить нітрати та нітрити, побічні продукти процесу копчення, їх часте вживання не є корисними для організму.

Яка енергетична цінність копченої риби

Харчова цінність копченої риби залежить від її виду та способу приготування. Наприклад, вміст поживних речовин у копченій скумбрії.

У 100 грамах скумбрії гарячого копчення міститься:

• калорії — 180 ккал;
• білки — 18,00 г;
• жири — 12,00 г;
• вуглеводи — 0 г.

У 100 грамах скумбрії холодного копчення міститься:

• калорії — 189 ккал;
• білки — 18,0 г;
• жири — 13,0 г;
• вуглеводи — 0 г.

Що готують з копченої риби

Копчена риба самодостатня, до неї можна подати лише хліб або напій чи овочі. Вона також може бути інгредієнтом багатьох страв, зокрема бутербродів, салатів, піци, соусів, паштетів, запіканок, теринів, начинок для фарширування, ролів, випічки.

Копчена риба смакує з такими приправами як гірчиця, хрін, часник, перець чилі.

Коли купувати копчену рибу

Копчена риба доступна у продажу постійно.