Крафины с заварным кремом — на пасхальный завтрак

В миске смешайте молоко с теплой водой, свежими дрожжами, сахаром и экстрактом ванили. Вылейте смесь в миску с мукой и солью. Хорошо вымешайте, чтобы получить гладкое тесто. Сформируйте шар, уложите его в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут.

Когда тесто немного подошло, добавьте в него 60 г сливочного масла и вымешайте. Дайте ему постоять десять минут. Еще немного вымесите тесто, уложите в миску, накройте пленкой и дайте подняться в течение 1 часа.

Тем временем положите 250 г холодного масла на пергаментную бумагу. Начертите на бумаге прямоугольник размером 18×25 см. Накройте другим листом бумаги и раскатайте масло качалкой так, чтобы оно заполнило нарисованный прямоугольник. Уложите в холодильник на 12 часов.

Когда тесто поднимется, сформуйте прямоугольный пласт и заверните в фольгу. Перенесите его на противень и поместите в холодильник на 8-12 часов.

Извлеките тесто и масло из холодильника. Аккуратно раскатайте тесто с помощью качалки до размера 25×36 см.

Уложите масло в центр теста и загните края теста так, чтобы они полностью закрывали масло. Хорошо защипните. Разрежьте тесто горизонтально, чтобы получилось два квадратных пласта.

Сложите один поверх другого и раскатайте вертикально до размера 80 см в длину. Сложите тесто и повторите процесс еще раз. Сложите в третий раз тесто, накройте его бумагой для выпечки и оставьте в холодильнике на 1 час.

После этого раскатайте тесто в пласт размером 50×30см. Разрежьте тесто вертикально пополам и сделайте горизонтальные полоски шириной 3 см. Переложите полоски на застеленный пергаментом противень и охладите в течение 30 минут.

Затем слегка растяните полоски и выкладывайте их одна поверх другой на один сантиметр ниже предыдущей. Нажмите на дно, чтобы зафиксировать.

Сверните полоски теста одну за другой и хорошо прижмите, чтобы крафин не развалился. У вас должны получиться узелки или розочки.

Переложите крафины в форму для маффинов и дайте им отдохнуть час.

Через час смажьте булочки молоком и выпекайте в духовке при 190 градусах 5 минут, затем убавьте температуру до 170 градусов и пеките еще 30 минут.

Наполните крафины заварным кремом и украсьте сахарной пудрой.