Украшение пасхального стола — готовим паску-краффин

Подготовим опару. В теплое молоко всыпьте дрожжи, 8 г сахара и 12 г муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут. За это время на молоке должна образоваться пена.

Замочите изюм в теплой воде.

К 1 яйцу и 2 желткам добавьте сахар и взбивайте, пока масса не побелеет.

Просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Влейте опару в муку и добавьте яйца и сахар. Замесите тесто. Тесто получается достаточно липким, но муку добавлять не нужно. Хорошо вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Это может занять около 10 минут.

Смажьте миску сливочным маслом. Выложите тесто в миску и накройте пищевой пленкой. Тесто должно постоять около часа и увеличиться вдвое.

После этого разделите тесто на части, учитывая размеры своих форм (если это необходимо). Каждую часть теста скатайте в шар, смажьте маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть 10 минут под полотенцем.

В предварительно замоченный изюм натрите цедру апельсина. Хорошо перемешайте.

Первый кусок теста раскатайте в длинный тонкий пласт. Сверху тесто смажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте корицей и изюмом.

Сверните тесто в тугой рулет, накройте пищевой пленкой и положите под полотенце. Так же поступите со вторым кусочком теста.

Каждый рулет разрежьте вдоль на 2 равные части, но не до конца. Закрутите одну половину рулета спиралью (сформируйте дно). Вторую половину также скрутите спиралью и уложите поверх первой (формируем верх). Закрутите тесто таким образом, чтобы надрез был сверху.

Аккуратно поместите паску-краффин в форму для выпекания, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы она поднялась.

Готовую паску проверьте шпажкой, она должна быть сухой. Полностью ее охладите. Лучше всего положить краффин на бок на полотенце и время от времени переворачивать, в противном случае он может осесть.

Готовую паску-краффин можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.