Веганский панеттоне с изюмом и цукатами

Приготовьте закваску: растопите кокосовое масло в теплом соевом молоке, дайте остыть смеси, а затем добавьте раскрошенные свежие дрожжи. Просейте муку в другую миску. Влейте в нее смесь из молока, растительного масла и дрожжей и тщательно перемешайте. Оставьте закваску на 1 час.

Когда смесь увеличится вдвое, добавьте сахар, смешанный со щепоткой куркумы, тертой цедрой апельсина и экстрактом ванили. Всыпьте просеянную муку и вымесите в комбайне с помощью насадки-крюка до получения эластичной и однородной смеси. Затем добавьте щепотку соли, поместите еще несколько минут, переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар.

Выложите тесто в хорошо смазанную подсолнечным маслом миску, накройте прозрачной пленкой и дайте подняться, пока оно не увеличится втрое. Это будет продолжаться около 8 часов.

Аккуратно выложите тесто на рабочую поверхность. Слегка раскатайте руками и выложите по центру предварительно замоченные и обсушенные изюм. Добавьте цукаты, перемешайте. Закройте начинку краями теста и сформуйте шар.

Переложите тесто в специальную форму для выпечки панеттоне объемом 750 г и снова дайте ему подняться, пока оно не выйдет за края формы.

По истечении времени поместите форму в духовку и выпекайте при температуре 180°C около 35 минут.

После приготовления извлеките панеттоне из духовки и дайте ему полностью остыть. Затем выложите на тарелку и нарежьте ломтиками.