Панеттоне — праздничная выпечка родом из Италии

Положите сухофрукты и цукаты в миску и тщательно перемешайте. Влейте ликер или сок, еще раз перемешайте. Накройте и оставьте на ночь в темном прохладном месте, но не в холодильнике.

Просейте муку в чашу миксера, оснащенного крючком для теста. Добавьте соль, дрожжи, перемешайте. Смешивая на медленной скорости, добавьте 140 мл молока комнатной температуры. Когда ингредиенты объединились, добавьте 5 яиц, включите среднюю скорость и перемешивайте, пока тесто не станет гладким, но все еще будет липким.

Нарежьте 250 г размягченного сливочного масла небольшими кубиками. Увеличьте скорость миксера и добавьте масло по несколько кусочков за раз.

Взбивайте тесто еще 5 минут. Тесто получится глянцевым и гладким, настолько мягким и воздушным, что с ним будет трудно справиться. Это необходимая текстура.

Смажьте большую миску сливочным маслом (15 г). Осторожно переложите туда тесто, не надавливая и не сминая, чтобы не выпустить из него воздух.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте на ночь или лучше на сутки в холодильник. Чем дольше тесто подходит — тем лучшим будет вкус и текстура.

Затем поместите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и расправьте руками в прямоугольник.

Процедите замоченные сухофрукты и цукаты через мелкое сито. Разложите половину начинки, сложите тесто, завернув в него сухофрукты, снова сформируйте прямоугольник и выложите остальные начинки, снова сложите тесто, заворачивая в него сухофрукты.

Сформируйте из теста шар и положите в высокую 20-сантиметровую обычную или бумажную форму для паски, смазанную маслом (оставшиеся 15 г).

Украсьте поверхность панеттоне миндалем, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 2-3 часа, пока тесто хорошо не поднимется. Если 3 часа недостаточно, дайте ему времени больше, тесто должно подняться выше краев формы.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Смешайте яйцо и 30 мл молока, смажьте этой смесью поверхность панеттоне. Выпекайте 20 минут, уменьшите температуру до 150 градусов и готовьте еще 45-55 минут. Панеттоне готов, когда деревянная шпажка или зубочистка выходит чистой из середины кекса.

Дайте панеттоне 5 минут остыть в форме, а затем выньте и оставьте до полного остывания на решетке.