Кекс «Столичный» — нежная выпечка с изюмом

Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

Изюм замочите в горячей воде, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Затем постепенно, по одному, добавьте 3 маленьких яйца (140 г яиц без скорлупы), взбивая миксером после каждого добавления. Яйца также желательно заблаговременно достать из холодильника.

В готовую массу добавьте щепотку соли, несколько капель ванильного экстракта и подготовленный изюм. Все вместе тщательно перемешайте.

Всыпьте пшеничную муку, просеянную с половиной чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте на малой скорости до получения густой массы.

Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму размером 10×20×5 см. Разровняйте верх и прорежьте его лопаткой, смоченной водой.

Выпекайте при 160 градусах около 1 часа 10 минут — 1 часа 20 минут.

Готовый кекс остудите на решетке. Еще теплый кекс посыпьте просеянной сахарной пудрой.