Панеттоне — святкова випічка родом з Італії

Покладіть сухофрукти та цукати в миску і ретельно перемішайте. Влийте лікер або сік, ще раз перемішайте. Накрийте та залиште на ніч у темному прохолодному місці, проте не в холодильнику.

Просійте борошно в чашу міксера, оснащенного гачком для тіста. Додайте сіль, дріжджі, перемішайте. Повільно змішуючи, додайте 140 мл молока кімнатної температури. Коли інгредієнти об’єдналися, додайте 5 яєць, увімкніть середню швидкість і перемішуйте, поки тісто не стане гладеньким, але все ще буде липким.

Наріжте 250 г розм’якшеного вершкового масла невеличкими кубиками. Збільште швидкість міксера і додайте масло по кілька шматочків за раз.

Збивайте тісто ще 5 хвилин. Тісто вийде глянцевим і навіть гладким, настільки м’яким і повітряним, що з ним буде важко впоратися. Це необхідна текстура.

Змастіть велику миску вершковим маслом (15 г). Обережно перекладіть туди тісто, не надавлюючи і не зминаючи, щоб не випустити з нього повітря.

Накрийте миску із тістом харчовою плівкою і поставте на ніч або краще на добу в холодильник. Чим довше тісто підходитиме — тим кращим буде смак і текстура.

Потім помістіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і розправте руками у прямокутник.

Процідіть замочені сухофрукти та цукати через дрібне сито. Розкладіть половину начинки, складіть тісто, загорнувши у нього сухофрукти, знову сформуйте прямокутник і викладіть решту начинки, знову складіть тісто, загортаючи у нього сухофрукти.

Сформуйте із тіста кулю і покладіть у високу 20-сантиметрову звичайну або паперову форму для паски, змащену маслом (останні 15 г).

Прикрасьте поверхню панеттоне мигдалем, накрийте чистим рушником та поставте у тепле місце на 2-3 години, доки тісто добре не підніметься. Якщо 3 годин недостатньо, дайте йому достатньо часу, тісто має піднятися вище країв форми.

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Змішайте яйце і 30 мл молока, змажте цією сумішшю поверхню панеттоне. Випікайте 20 хвилин, зменшіть температуру до 150 градусів і готуйте ще 45-55 хвилин. Панеттоне готовий, коли дерев’яна шпажка чи зубочистка вийде чистою із середини кексу.

Дайте панеттоне 5 хвилин охолонути у формі, а потім вийміть і залиште його до повного охолодження на решітці.