Хайдари — самое простое турецкое мезе из йогурта

Итак, что такое хайдари? Это дип (то есть соус, куда макают кусочки хлеба или овощей), который готовится жирного йогурта, сушеной мяты и свежего укропа и является составляющей традиционного мезе.

Кто-то может сказать, что это блюдо похоже на греческий соус дзадзики, однако это будет неправильно, ведь, во-первых, хайдари готовится без добавления огурцов, во-вторых, в Турции есть похожее на дзадзики блюдо под названием джаджик.

Узнайте: Что такое тарамасалата и как это приготовить

Для приготовления хайдари турки используют густой сцеженный йогурт под названием süzme yoğurt, который можно найти в любом супермаркете или базаре Турции. В Украине такой йогурт отсутствует, однако его можно легко приготовить самостоятельно, понадобится только густой термостатный йогурт весом минимум 600 граммов, поскольку во время «подвешивания» вес уменьшается вдвое.

• В большую миску выложите двойной слой марли. Кусок марли должен быть достаточно большим, чтобы поместился весь йогурт, а также остались длинные концы, чтобы завязать и подвесить за них.
• Выложите термостатный йогурт в марлю, туго завяжите и подвесьте к крану или на деревянную ложку над большой кастрюлей на 4-6 часов. За это время из йогурта сцедится почти половина его массы в виде сыворотки.
• Через 6 часов отбросьте густой йогурт, его объем должен уменьшиться вдвое. Если оставить йогурт сцеживаться дольше, чем на 6 часов, он получится слишком густым и будет больше похож на мягкий сливочный сыр.

Если вы не хотите заморачиваться с приготовлением подвешенного йогурта, вы можете вместо «сюзме» использовать натуральный греческий йогурт (обязательно жирный!) или любой термостатный йогурт без добавок.

По желанию в йогурт можно добавить творог или фету — так хайдари будет иметь более плотную и кремовую консистенцию.