Хайдарі — найпростіше турецьке мезе з йогурту

Що таке хайдарі

Отже, що таке хайдарі? Це діп (тобто соус, у який вмочують шматочки хліба або овочів), який готується із жирного йогурту, сушеної м’яти та свіжого кропу. Він є складовою традиційного мезе.

Хтось може сказати, що ця страва схожа на грецьке дзадзикі, проте це буде неправильно, адже, по-перше, хайдарі готується без додавання огірків, по-друге, в Туреччині є схожа на дзадзикі страва під назвою джаджик.

Дізнайтеся: Що таке тарамасалата і як це приготувати

Інгредієнти для хайдарі

Для приготування хайдарі турки використовують густий зціджений йогурт під назвою süzme yoğurt, який можна знайти в будь-якому супермаркеті або базарі Туреччини. В Україні такий йогурт відсутній, проте його можна легко зробити власноруч, знадобиться лише густий термостатний йогурт вагою мінімум 600 грамів, адже під час «підвішування» вага зменшується вдвічі.

• У велику миску викладіть подвійний шар марлі. Шматок марлі має бути досить великим, щоб помістився увесь йогурт, а також залишилися довгі кінці, щоб зав’язати і підвісити за них.
• Викладіть термостатний йогурт у марлю, туго її зав’яжіть і підвісьте до крана або на дерев’яну ложку над великою каструлею на 4-6 годин. За цей час із йогурту зцідиться майже половина його маси у вигляді сироватки.
• Через 6 годин відкиньте густий йогурт, його об’єм має зменшитися вдвічі. Якщо залишити йогурт зціджуватися довше, ніж на 6 годин, він вийде надто густим і буде більше схожим на м’який вершковий сир.

Якщо ж ви не хочете заморочуватися з приготуванням підвішеного йогурту, ви можете замість «сюзме» використати натуральний грецький йогурт (обов’язково жирний!) чи будь-який термостатний йогурт без додатків.

Як готувати хайдарі

На бажання в йогурт можна додати кисломолочний сир або фету — так хайдарі матиме більш щільну й кремову консистенцію.

Рецепти діпів для літньої спеки