- 4
- порції
- 5 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
Гастрожурналістка Маша Сердюк розповідає про намазку під назвою хайдарі, яка дуже популярна в Туреччині, а також ділиться рецептом її приготування. Приготуйте хайдарі у спеку та оцініть її охолоджувальний ефект!
Що таке хайдарі
Отже, що таке хайдарі? Це діп (тобто соус, у який вмочують шматочки хліба або овочів), який готується із жирного йогурту, сушеної м’яти та свіжого кропу. Він є складовою традиційного мезе.
Хтось може сказати, що ця страва схожа на грецьке дзадзикі, проте це буде неправильно, адже, по-перше, хайдарі готується без додавання огірків, по-друге, в Туреччині є схожа на дзадзикі страва під назвою джаджик.
Дізнайтеся: Що таке тарамасалата і як це приготувати
Інгредієнти для хайдарі
Для приготування хайдарі турки використовують густий зціджений йогурт під назвою süzme yoğurt, який можна знайти в будь-якому супермаркеті або базарі Туреччини. В Україні такий йогурт відсутній, проте його можна легко зробити власноруч, знадобиться лише густий термостатний йогурт вагою мінімум 600 грамів, адже під час «підвішування» вага зменшується вдвічі.
- У велику миску викладіть подвійний шар марлі. Шматок марлі має бути досить великим, щоб помістився увесь йогурт, а також залишилися довгі кінці, щоб зав’язати і підвісити за них.
- Викладіть термостатний йогурт у марлю, туго її зав’яжіть і підвісьте до крана або на дерев’яну ложку над великою каструлею на 4-6 годин. За цей час із йогурту зцідиться майже половина його маси у вигляді сироватки.
- Через 6 годин відкиньте густий йогурт, його об’єм має зменшитися вдвічі. Якщо залишити йогурт зціджуватися довше, ніж на 6 годин, він вийде надто густим і буде більше схожим на м’який вершковий сир.
Якщо ж ви не хочете заморочуватися з приготуванням підвішеного йогурту, ви можете замість «сюзме» використати натуральний грецький йогурт (обов’язково жирний!) чи будь-який термостатний йогурт без додатків.
Інгредієнти 5
Основні
Як готувати хайдарі
У миску викласти йогурт. Додати дрібно посічений кріп і пропущений через прес часник.
На сковорідці розтопити вершкове масло, всипати сушену м’яту, швидко перемішати та полити отриманою сумішшю йогурт.
Добре перемішати йогурт з маслом і охолодити в холодильнику перед подачею мінімум годину-дві, аби всі інгредієнти подружилися між собою.
На бажання в йогурт можна додати кисломолочний сир або фету — так хайдарі матиме більш щільну й кремову консистенцію.
Рецепти діпів для літньої спеки
-
Фото: Depositphotos Соус дзадзикі: грецький настрій на кухні
Цей простий грецький соус покращить будь-яку страву! Він свіжий, багатий і насичений смаком, чудово смакує на розігрітому лаваші, свіжих овочах або з куркою чи індичкою — можливості безмежні!Переглянути рецепт -
Фото: SHUBA Таратор — дуже бюджетний холодний балканський суп
Що ви уявляєте при словосполученні «холодний суп»? Окрошку? Буряковий холодник? А як щодо балканського супчику під назвою таратор?Переглянути рецепт -
Фото: Depositphotos Смачний соус зі сметани до улюбленого салату
Справжні гурмани знають, що страва без соусу — це як квітка без аромату. Адже саме соус якнайповніше розкриває смак основної страви, збагачує її та надає вишуканої пікантності.Переглянути рецепт
Власний Рахунок
Коментарі